特色农家土菜有哪些菜？如果在城市里面生活时间长了的话，就会对城市里面非常丰盛的美食产生愿健康，这时候人们就会特别想念农家乡土菜，这些农家乡土菜非常淳朴，味道非常厚重，制作的过程虽然没有那么讲究，不过却保留了农家菜最原始的味道，而且吃起来非常健康，所以非常受欢迎，下面介绍一些非常有特色的农家土菜。关于特色农家土菜有哪些菜以及特色农家土菜有哪些菜，特色农家土菜有哪些种类，特色农家土菜有哪些图片，最有特色的农家土菜，11道经典农家特色土菜等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

特色农家土菜有哪些菜

　　如果在城市里面生活时间长了的话，就会对城市里面非常丰盛的美食产生愿健康，这时候人们就会特别想念农家乡土菜，这些农家乡土菜非常淳朴，味道非常厚重，制作的过程虽然没有那么讲究，不过却保留了农家菜最原始的味道，而且吃起来非常健康，所以非常受欢迎，下面介绍一些非常有特色的农家土菜。

　　特色农家土菜：

　　嘎嘎香小豆包掌中宝

　　原料：东北袋装小豆包一袋，掌中宝300克，黄飞鸿香辣酥20克。

　　调料：椒盐、嫩肉粉、劲霸鸡汁、料酒各3克，色拉油200克，吉士粉2克。

　　制作：

　　1、先将掌中宝用嫩肉粉、盐、料酒淹一下，小豆包上锅蒸熟2分钟、锅中放油烧7成热，先后下掌中宝和小豆包炸熟；

　　3、另起锅下葱、姜、蒜，炸好主料、香辣酥、椒盐、料油，出锅装盘即成。

　　特点：经典东北风味，巧妙的用料结合。

　　乡村大妈扒茄子

　　原料：长茄子1250克，东北干豆腐500克，精肉丝50克，紫甘蓝丝30克，青红椒丝、青红椒沫、蒜末各10克，色拉油1500克。

　　调料：香酱30克，北大荒大酱10克，家乐鸡精3克，盐、水淀粉各2克，汤100克，三和酱油、料油、劲霸菜根香5克。

　　制作：家常菜做法大全

　　1、先将长茄子切12厘米长段，然后在将每段切两刀，切成4条，干豆腐每张切一刀变成两块。

　　2、将葱丝，香菜段，甘蓝丝，青红椒丝，加盐，鸡精料油拌好，用干豆腐卷起，成豆腐卷，切斜刀3厘米长斜段待用。

　　3、锅中放油，烧7成热，放入茄子条，炸熟，倒出。

　　另起锅放底油，放入北大荒酱，菜根香，汤，茄子条烧3分钟出锅放在盘子中。

　　4、锅中放油加香其酱，爆香放入肉丝，烧熟放在茄子上，依次放入青红椒沫，蒜末，即成，如图。

　　特点：老菜新作，大众佳肴。

　　金岁月排骨鸭

　　原料：排骨500克，鸭块750克，玉米面650克，熟鸽子蛋50克，鸡蛋2个。

　　调料：东古一品鲜5克，劲霸菜根香、十三香、盐各3克，高汤550克，泡打粉5克，小苏打2克，面粉40克，葱、姜、蒜各4克，料油15克。

　　制作：

　　1、先把排骨切2厘米块，再将鸭块，排骨块飞水待用；

　　2、将玉米面，面粉加泡打粉，鸡蛋，小苏打，水，调成面团，要稀一些；

　　3、特制小锅烧热，放料油、排骨和鸭块炒香，放菜根香、十三香、高汤、盐烧开，再用稀面团制成直径3厘米小饼，贴在小锅四周，盖上盖子，中火炖25分即成。

　　特点：特色关东地锅，老根山庄一绝，口味独特，纯正地道。

　　红焖肉三干

　　原料：五花肉600克，土豆干、豆角干各50克，茄子干70克。

　　调料：糖色3克，劲霸鸡汁15克，盐、味精各6克，高汤450克，料油、葱、姜、蒜各5克，色拉油1500克。

　　制作：

　　1、先将五花肉切1厘米厚小块，将三干用开水泡5分钟，待用；

　　2、锅上火倒色拉油烧7成热，把五花肉炸一下倒出，锅留底油放葱姜蒜、调料，把五花肉放入，加高汤，烧开，改小火炖25分钟，大火收汁淋料油即成。

　　特点：古老经典农家菜，风味悠长。

　　田园烀饼满盘香

　　原料：东北油豆角1500克，土豆300克，五花肉400克，面粉100克，色拉油1000克。

　　调料：A（排骨酱20克，味精、鲍鱼汁、蚝油各3克，家乐鸡汁、盐、料酒各2克。

　　）泡打粉4克，小苏打2克，葱、姜各5克，老汤75克。

　　制作：

　　1、先将豆角土豆处理干净，土豆切2厘米直径小块，五花肉切红烧肉小块，并将五花肉小块用色拉油炸一下。

　　2、面粉中加入泡打粉、小苏打，加水制成面饼。

　　3、锅放火上加料，油烧热放A料爆香，放主料，加老汤，开锅后放面饼，加盖炖15分钟出锅即成。

　　特点：东北农家一绝，风味独特，生态原始。

　　小屯水库农家鱼

　　原料：鲜活草鱼一条2.5斤左右，面粉250克，香菇25克，姜丝、葱丝、青红椒丝各15克。

　　调料：十三香2克，李锦记蒸鱼豉油6克，料油10克，味精2克，广东米酒、三和头抽各5克。

　　制作：

　　1、先将鱼处理干净，中间纵像劈开成二份，一份去骨制成肉馅，另一份在完整部分一字刀，用米酒葱姜腌一下；

　　2、面粉制成饺子皮，将鱼肉加盐、味精、三和头抽、十三香调好，用饺子皮包好成鱼肉蒸饺；

　　3、腌好鱼和蒸饺放入蒸锅蒸10分钟取出，撒上姜，葱，青红椒丝，淋李锦记豉油，最后酱料油烧热浇上即成。

　　特点：一鱼双吃，风味别致。

　　银盆金瓜排骨虾

　　原料：排骨750克，鲜虾250克，日本金瓜500克，葱、姜、蒜各2克。

　　调料：家乐鸡汁10克，水淀粉、花雕酒、料油、阳江豆豉各3克，嫩肉粉2克，家乐海鲜汁5克。

　　制作：

　　1、先把排骨切1.5厘米小块，虾处理干净，中间背部开夹到片，金瓜切1厘米厚小块，

　　2、将排骨加盐，水淀粉，嫩肉粉，鸡汁，阳江豆豉抓均，虾用花雕酒姜盐腌好，

　　3、先将金瓜块铺入银盆垫底，上面依次放入虾和排骨蒸15分中出锅，浇海鲜汁淋热料油即成。

　　特点：口味香浓搭配巧妙。

　　香干腊肉小花卷

　　原料：琥珀香干750克，湘妹子腊肉200克，色拉油1500克，良知隆奶香小花卷一袋，蒜苔10克，葱、姜、蒜各，A料（青红椒个5克香菜3克，洋葱丝25克）。

　　调料：干锅酱3克，辣妹子2克，B料（芝麻油3克，家乐鸡精、盐、葱、姜、蒜各2克）。

　　制作：

　　1、先将腊肉蒸熟，切成长方形薄片，香干切长2厘米片，蒜苔切2厘米段，香菜切断。

　　2、将腊肉、香干、蒜苔飞水，再将色拉油烧6成热滑油；将小花卷蒸熟。

　　3、锅放油A料爆香放滑过油主料，再放B料出锅，放入小铁锅内，四周放小花卷即成。

　　特点：湘味农家菜，菜点合一。

18款农家特色菜，土得掉渣，味道一绝

　　原料：鲶鱼1尾，嫩茄子一根，葱、姜丝、蒜片、香菜段各少许。

　　 调料：料酒、花椒水、精盐、味精、鸡汤、熟猪油各适量。

　　 做法：

　　 1、将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。

　　 2、勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。

　　 3、勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。

　　 特色：

　　 句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。

　　将打自松花江的鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面黏液。

　　大个儿的鲶鱼可改切成6－7厘米的小段，小个儿的整条即可。

　　茄子去蒂洗净去皮，撕成条状进锅。

　　茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充份吸收了鲶鱼的味道和营养。

　　 材料：

　　 原料：

　　 白水煮过的狗肉300克，豆腐1块，葱段若干，小白菜叶7，8片。

　　 调料：

　　 辣椒酱2汤匙，生抽1汤匙，盐1茶匙，白胡椒粉1/4。

　　 做法：

　　 1、油烧热，下少量葱段爆香。

　　 2、加入辣椒酱煸一下，注入大量清水。

　　 3、水沸后放入狗肉，和葱段，加生抽和胡椒粉，小火炖20分钟。

　　 4、放入小白菜叶，再炖10分钟，撒入盐。

　　 注：

　　 狗必用健壮的，最好三四年生的最好，杀后用凉水泡5--10小时，配料只放点大料、黄豆就行，用大火烧开后改用小火炖至开花，用筷子轻易扎入即可。

　　这时可放些干白菜、豆腐一起慢炖，加点辣椒、胡椒粉、豆半酱、味精适量就行。

　　 特色：

　　 狗肉炖豆腐，东北八大炖之一。

　　狗肉炖豆腐至今版本都不统一，但是依旧把肉骨和豆腐搭配换成了狗肉，因为其它版本里狗肉炖豆腐的重要地位无以言表。

　　 材料：

　　 主料：土鸡1200克

　　 辅料：墨鱼50克 鸡油10克

　　 调料：鸡精15克 鸡粉10克 高汤1000克

　　 制法：

　　 1、将土鸡宰杀洗净漂去血污，在沸水中氽后再用凉水漂洗。

　　墨鱼用温水发制，去掉黑皮，用刀切成小方块，漂水备用；

　　 2、将土鸡、墨鱼放入紫砂锅内，加高汤、鸡精、鸡粉、鸡油，把紫砂锅放在紫砂炉上加盖，插上电源大火炖1小时，转微火炖3小时即成。

　　 特点：

　　 汤浓鲜香，不腻营养。

　　 提示：

　　 沸水氽鸡后一定要还要漂洗干净，控好火候。

　　 原料：谷鸭1只（重约1500克）。

　　 调料：

　　 A料（生姜片、桂皮各5克，花椒3克），B料（盐10克，本地酱油15克，白糖5克，干辣椒壳8克，香料粉2克），本地青辣椒10克，清汤2千克，葱丝2小捆，桂花叶5克，菜子油60克。

　　 做法：

　　 1、谷鸭宰杀制净，切成2厘米见方的小块，入冷水锅焯水，水烧开后取出，在流动的水中冲洗干净，沥干水；本地青辣椒切小块。

　　 2、锅上火入菜子油烧热，入A料和青辣椒块炒香，再放入鸭块小火炒干水分，入B料调味，加入清汤烧开，转小火煨3小时后，再转大火收汁至颜色变亮，汁基本干，关火，倒入加热的铁锅中，撒上葱丝、桂花叶点缀即可。

　　 香料粉：

　　 将八角、花椒、桂皮各10克，香叶、小茴香各5克，磨成粉。

　　 常德钵子菜的制作窍门：

　　 1、用本地毛菜子油提菜香。

　　 2、“浑炖”离不开郫县豆瓣酱。

　　 常德的钵子菜一般烹制重口味的肉类食材，在调味时常用郫县豆瓣酱，比如肥肠、牛羊肉等，不但可以掩盖食材的腥膻味，还可以突出汁浓、肉香、味厚的特点，暖胃又下饭。

　　 3、先用中火烧开再改小火熬。

　　 常德钵子菜的妙处就是可以边煮边吃，吃完主料后，还可以根据客人的喜好添加新鲜蔬菜、面条等下入其中，搭配丰富，而且对小火炉的火力控制也有讲究，先用大火炖，后用小火熬，其味先是浓鲜，这样加热到最后汤汁渐少，只剩一些油汁，此时突出干香的风味。

　　 4、用干辣椒壳给肉菜增辣增香。

　　 制作钵子菜中辣味的体现不只有郫县豆瓣，还可以用本地农家晒好烘烤的干辣椒壳，具体做法是：将晒干或风干的本地红辣椒在炒热的锅内翻炒，翻炒过程中并不加油，待红辣椒翻炒至黑色，散发出辣椒呛人的味道后，碾成片，制成的干辣椒壳可以存放较长的时间。

　　 主料：带皮牛尾1条（约1500克）。

　　 辅料：洋葱150克，红腰豆200克，番茄300克，炸蒜片20克。

　　 调料：

　　 牛尾汤1罐，番茄酱100克，红酒100克，冰糖水30克，精盐5克，味精10克，鸡粉10克，橄榄油、面粉适量。

　　 做法：

　　 1、洋葱切片；番茄去皮切方丁；大蒜切片炸好；牛尾洗净斩件，加入面粉、黑胡椒粉和盐味，充分抓匀，腌制15分钟待用。

　　 2、烧锅下适量橄榄油，放入牛尾小火慢煎至两面金黄，然后加入红腰豆和大蒜片一起爆香，再加入红葡萄酒、调料、上汤翻炒均匀，转入炖锅，大火煮开后，转小火慢炖约1.5小时，至牛尾酥烂，待汤汁渐渐粘稠时，加入番茄丁，煮至汤汁再次沸腾即成。

　　 特点：

　　 色泽红亮，软滑醇香，回味绵长。

　　 心得：

　　 牛尾与蕃茄一起炖煮，很容易就能酥烂。

　　也可以用高压过炖煮，可以大大缩短炖煮时间，但炖出的牛尾入味不足，还是用炖锅慢慢煮比较好吃。

　　 原料：土公鸡1只（约1500克），榛蘑200克。

　　 调料：

　　 A料（甜面酱10克，老抽3克，料酒5克，生抽8克），盐8克，味精4克，鸡粉3克，白糖5克，姜片、葱段各10克，色拉油20克。

　　 走菜：

　　 1、土公鸡宰杀治净，切块，焯水。

　　 2、锅留底油，下入姜片、葱段炒香后，倒入A料加入鸡块，加水至没过鸡块，大火烧开，加盐、味精、鸡粉、白糖调味，小火炖制40分钟，加入榛蘑，炖至入味，出锅装盘即可。

　　 味型：咸鲜味香。

　　 旺销理由：

　　 说到家常菜，不得不提的就是小鸡炖蘑菇，这道菜几乎每个地方都有，但是由于地域特征，又有千差万别，此菜选用的任丘当地土公鸡，鸡肉鲜嫩，加上榛蘑炖制，味道鲜美无比。

　　 原料

　　 羔羊排300克，羊肉丸子250克，土豆粉200克。

　　 调料：

　　 A料（葱段、姜片各15克，料酒30克，山柰、白芷各3克，盐5克）

　　 B料（葱段、姜片、蒜片各10克，黄灯笼辣椒酱20克）

　　 干辣椒50克，白醋30克，胡椒粉20克，鸡汁10克，枸杞子、鸡粉、盐、红椒块各5克。

　　 制作：

　　 1、羔羊排洗净后剁成十块，用流动水冲去血水，放入高压锅内，倒入清水800克，下入A料，大火烧开后改用小火压制7分钟，离火散气。

　　 2、客人点菜时，取锅下入大豆油，烧至五成热时放入B料爆香，下入压羊排的汤，大火烧开，改小火熬出香味后过滤料渣，将羊排和羊肉丸子放入，烧开后下入土豆粉和剩余的调料，大火烧开，出锅装入提前烧烫的石锅内即可。

　　 特色：

　　 这道土菜是借鉴酸汤肥牛的做法改良而来，羔羊排和羊肉丸子在黄灯笼辣椒酱、胡椒粉和白醋的帮助下，呈现出更复合的香味，同时遮盖了羊肉本身的膻味。

　　土豆粉的加入让菜肴看上去更加丰富，顺滑的口感吸收了汤汁的精华，同样美味。

　　 主料：去皮猪五花肉适量

　　 辅料：

　　 面粉、鲜汤、菜豆腐块、香菜节适量

　　 配料：

　　 姜葱水、盐和胡椒粉、青红椒节、盐和鸡精适量

　　 制作:

　　 1、把去皮猪五花肉切成大片，待纳盆加姜葱水、盐和胡椒粉腌3小时后，逐片挂一层薄面糊，等到入油锅炸熟后，捞出来改刀成条状，再次入笼干蒸20分钟。

　　 2、净锅里放少许的油烧热，先下青红椒节炒几下，待掺入鲜汤并把菜豆腐块和酥肉条下锅后，放盐和鸡精煮入味，出锅装碗时，撒些香菜节便好。

　　 原料：

　　 扬州风鹅450克，河鳗1250克，地扑500克，枸杞10克。

　　 调料：

　　 盐5克，味精，鸡精各10克，鸡汁10克，菜油、猪油各20克，高汤1000克。

　　 做法：

　　 1、河鳗切片，用盐上浆码味；风鹅切成块；地扑切成块备用。

　　 2、将风鹅和地扑飞水，锅烧热下入菜油猪油，再下入浓汤，用盐、味精、鸡精 鸡汁调味，烧透地扑捞出，捞出风鹅，地扑放在盘底。

　　 3、锅里的热汤汆河鳗片至熟，捞岀装在上面，用枸杞点缀即可。

　　 地扑：

　　 江浙一带称西葫芦为地扑。

　　 材料：

　　 原料：腊猪腿750克，四季豆750克，水发萝卜干180克，老姜（拍破）一块。

　　 调料：味精、葱花各适量。

　　 制法：

　　 1、把腊猪腿放炭火上，烧至表皮发焦时，再入温水盆里浸泡1小时，刮洗干净后剁成小块。

　　 2、锅里掺清水烧开，放入腊猪腿块和老姜。

　　待小火煨至腊猪腿软熟时，加入四季豆和水发萝卜干，继续煮至四季豆软熟，再放少许味精，起锅装入砂煲即成。

　　 主料：牛舌、牛肚、黄喉、鸭血、红薯粉条

　　 辅料：芹菜、豆芽、娃娃菜、糍粑辣椒、红油豆瓣、干辣椒段、青花椒

　　 调料：

　　 盐、味精、料酒、自制底油、葱油

　　 做法：

　　 1、锅下宽水，加适量盐、味精、料酒调匀；

　　 2、将所有原料依次飞水；

　　 3、锅下自制底油100克、葱油100克调匀烧热，下入糍粑辣椒30克、红油豆瓣50克炸香，下泡好的干辣椒段和青花椒各30克炒香；

　　 4、调入高汤1千克烧开，熬1分钟后将料渣打捞干净，烹入料酒，下入盐、味精、鸡粉调匀；

　　 5、下入飞好水的豆芽、娃娃菜，烫至入味后捞起垫在盘底；

　　 6、下入牛舌、牛肚、黄喉、鸭血、红薯粉条烫至入味后起锅，连汤倒入盆中，上面撒飞好水的芹菜段；

　　 7、另起锅下自制底油、葱油各50克烧至六成热，下入泡好的干辣椒段和青花椒各40克大火炸约10秒至出香后起锅浇在做好的菜上，点缀后即可上桌。

　　 自制底油：

　　 1、汤桶内下色拉油40斤，加入葱白末3斤、姜末3斤、蒜碎4斤小火熬开，炸至金黄、香味溢出后将料渣打捞干净，将20斤糍粑辣椒分20次下入油中，下入一份调匀、炸香，再下入另一份，全部下完后继续搅动炸制5分钟；

　　 2、倒入烧热的牛油5斤，小火熬15分钟，使香味更好地融合，下入打成蓉的永川豆豉300克和罐头装红烧肉500克熬出香，下入酒酿500克搅拌均匀，加入香料末（香叶30克、八角30克、桂皮30克、草果30克、丁香10克、陈皮40克、干青花椒250克混合后打成粉末）；

　　 3、小火熬15分钟，关火并加盖，靠余温将料头浸炸出香后焖一夜，上层的料油即为烹制毛血旺的专用底油。

　　 材料：

　　 主料：带皮羊腿肉

　　 辅料：葱、姜、八角、青蒜

　　 调料：黄酒、老抽、生抽、糖

　　 做法：

　　 1、带皮羊腿肉斩块洗净后焯水；

　　 2、葱、姜片煸香将羊肉下锅翻炒数下，把羊腿肉放入锅内，加黄酒、八角和开水，大火烧开后撇去浮沫后转中小火煲3小时左右至酥烂；

　　 3、加入老抽、生抽和糖继续用中小火煲30分钟左右，火略开大至汤汁浓稠即可；

　　 4、食用时可以加点青蒜段。

　　 原料：

　　 猪五花肉，冰冻野生红蘑，盐，白糖，葱段，姜片，蒜瓣，桂皮，香叶，酱油，花雕酒。

　　 制法：

　　 1、将猪五花肉改刀成2厘米见方的块，飞水待用；

　　 2、锅入油烧热，加入白糖炒出糖色，入五花肉煸炒出油，加酱油、花雕酒翻炒均匀，放入葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、香叶，加热水小火炖30分钟待用；

　　 3、将红蘑自然解冻，飞水后放入红烧肉锅中，炖至汤汁浓稠，加少许盐调味，装盘即可。

　　 制作关键：

　　 在煸炒五花肉时要尽量将油煸出，减少油腻感。

　　 点评：

　　 选用承德产野生红蘑，吸收了红烧肉汤汁的红蘑菌香浓郁，口感滑爽。

　　 制作：

　　 1、把去皮猪五花肉切成大片，待纳盆加姜葱水、盐和胡椒粉腌3小时后，逐片挂一层薄面糊，等到入油锅炸熟后，捞出来改刀成条状，再次入笼干蒸20分钟。

　　 2、净锅里放少许的油烧热，先下青红椒节炒几下，待掺入鲜汤并把菜豆腐块和酥肉条下锅后，放盐和鸡精煮入味，出锅装碗时，撒些香菜节便好。

　　 餐馆里卖的蹄花汤，一般都会加雪豆一起炖，两者相配，才称得上是荤素搭配、营养均衡。

　　不过，我这里要推介的外婆蹄花汤，则加入了土鸡块和蛋皮丝同炖，这自然也丰富了蹄花汤的口感与内涵。

　　 制作时，先把蹄花块与土鸡块一起下锅汆水，然后捞入砂煲中，掺入清水并加姜块和葱节，待大火烧开后，改小火同炖至熟且汤汁鲜香浓白，才把泡涨了的雪豆加进去，炖至雪豆粉面时，加少许的盐和味精，起锅盛入可点蜡烛加热的小鼎内，最后撒蛋皮丝、水发枸杞和葱花上桌。

　　好汤都是花时间用心吊出来的。

　　此菜虽然制法简单，但炖制时火候一定要掌控好。

　　 原料：

　　 野猪肉250克，黄蘑300克，大葱10克，老姜5克。

　　 调料：

　　 八角1枚，李锦记酱油15克，料酒、味粉各8克，鸡粉1克，盐3克，胡椒粉2克，大豆油45克。

　　 制作：

　　 1、将黄蘑清洗干净，焯水后捞出沥净；野猪肉切块，焯水后捞出。

　　 2、净锅上火，下入大豆油，下入大葱、老姜、八角煸出香味，下入酱油，再入野猪肉块和黄蘑，烹料酒，下入盐、鸡粉，翻匀，加清水250克，转小火，下入胡椒粉和味粉，烧制10分钟即可。

　　 原料：

　　 狮头鹅1只（约3.5千克，养殖60天）。

　　 调料：

　　 A料（姜片200克，蒜子50克），B料（盐、老抽各10克，味精15克，黄片糖40克），鹅酱150克，30度以上米酒500克，色拉油1千克（约耗160克）。

　　 做法：

　　 1、狮头鹅宰杀制净，剁成小块，入沸水锅焯水，捞出控水。

　　 2、平底锅中放入色拉油100克，烧至六成热时，倒入鹅肉，将鹅肉煎至水分干、金黄色时出锅。

　　 3、锅中倒入剩余的色拉油，烧至六成热时，倒入A料炸干，捞出。

　　 4、锅内留底油，放入炸干的姜片和蒜子，放入鹅酱炒香，倒入煎好的鹅肉，炒出香味，倒入米酒，加入B料调味，盖上锅盖大火烧制1分钟，让酒精挥发在锅盖上，用火枪点火，锅边会燃起酒精火焰，散发出浓郁的酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观，持续过程两三分钟，待锅中酒精燃烧殆尽、火焰熄灭后，中火焖20分钟将汁水收干（如果感觉鹅肉硬，可再加水500克焖至适合自己的口感），即可食用。

　　 鹅酱的制作：

　　 1、将A料（李锦记海鲜酱2.5千克，海天柱侯酱1.5千克，四季宝花生酱、杨协成沙爹酱、紫金椒酱、花桥牌桂林辣椒酱各300克，广合腐乳、东古南乳各350克，李锦记财神蚝油500克）混合均匀，与B料（妙多咖喱粉25克，五香粉、美味源沙姜粉、陈皮粉、八角粉、草果粉各50克，大地鱼粉100克）倒入盆内，用打蛋器搅拌均匀即成C料。

　　 2、锅烧热，下色拉油50克，烧至六成热时，下入干葱蓉、蒜蓉各300克爆香，下入C料和色拉油1250克，用慢火推炒，保持微滚状态15分钟后关火。

　　3.将鹅酱放入容器内，倒入400克色拉油封面，防止发霉。

　　 关键：

　　 制作大鹅时，因各地口味不一样，可以适当增减调味料。

　　点火时要用点火枪，以防火焰烧到手。

　　这款鹅酱也可以用来焖牛腩，做煲仔菜。

　　推炒时火候一定要小，防止焦煳。

　　鹅酱可在常温下密封封油保存30天。

　　 材料：

　　 原料：

　　 白萝卜500克，猪五花肉100克，蒜苗50克。

　　 调料：

　　 盐10克，味精、鸡精各5克，胡椒粉2克，酱油3克，色拉油50克。

　　 制作：

　　 1、将猪五花肉切成长3厘米、厚0.5厘米的薄片；蒜苗切成8厘米长的段；白萝卜一分为四，切成厚5厘米的半圆形片。

　　 2、净锅上火，下入五花肉煸炒，再下入萝卜片翻炒，下入剩余调料调味，加水（以淹没萝卜为准），烧约3分钟，出锅前入蒜苗段即可。

　　 特色：

　　 这是一款家常味浓郁的土菜，香甜可口，用油干煸至五花肉出香气，最后加入新鲜的蒜苗，香味扑鼻，用农家土盛器钵仔盛，土乡土色