正宗过桥米线的做法和配方？过桥米线是大家在平时都爱吃的美食吧，特别是上大学的时候，经常都会去学校附近的米线店去吃过桥米线，现在这一美食已经很有名了，不同的地方的过桥米线的做法也是不一样的，我们吃过了很多的过桥米线了，可是味道都是不一样的，下面我们就来看看过桥米线的做法及配方。关于正宗过桥米线的做法和配方以及正宗过桥米线的做法和配方，过桥米线的做法及配方窍门，过桥米线的做法及配方视频，过桥米线的做法及配方大全，过桥米线的做法和配方等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

正宗过桥米线的做法和配方

　　过桥米线是大家在平时都爱吃的美食吧，特别是上大学的时候，经常都会去学校附近的米线店去吃过桥米线，现在这一美食已经很有名了，不同的地方的过桥米线的做法也是不一样的，我们吃过了很多的过桥米线了，可是味道都是不一样的，下面我们就来看看过桥米线的做法及配方。

　　对于过桥米线的热爱大家都是有共同的语言的吧，特别是现在的年轻人都是很喜欢吃过桥米线的，它的味道是很诱惑人的，特别是在冷天，吃上一碗过桥米线很幸福啊，下面我们看看过桥米线的做法及配方。

　　过桥米线是云南滇南地区特有的食品，至今已有一百多年历史，下面讲解一下过桥米线的做法

　　云南过桥米线的汤料配方及做法

　　食材食谱热量：3369.3(大卡)

　　主料

　　母鸡2500克

　　老鸭1200克

　　肉酱制作方法

　　1先把辣椒酱放入第一油锅中，经慢火炸至出香味;再把果仁放入第二油锅中，经慢火炸至熟香

　　2然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中，炸至微黄，再放入牛(鸡)肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣酱炸出香味，然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。

　　米线制作方法

　　1将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干厂将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。

　　2将米面加凉水合成耙。

　　水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。

　　3将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械)。

　　15分钟后即成熟米线。

　　将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。

　　4用时再将米线放进锅内煮，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。

　　过桥米线的制作方法

　　将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。

　　先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。

　　火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。

　　大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。

　　汤里可放胡椒粉、味精、盐巴，也可只放盐巴。

　　特点

　　肉与酱的经过充分熬制，使肉中含有酱味，酱中又含有肉香，具有咸淡适中，鲜香适口、辣味适中等特点。

　　对于过桥米线的做法及配方大家应该了解了，平时大家都是特别爱吃过桥米线的，是不是年轻人对于它的热爱都很多呢，我们吃过太多地方的过桥米线了，可是味道是不是都感觉不一样的，那么学习了它的做法以后，自己就尝试着去做吧。

过桥米线的做法和配方

　　过桥米线的做法如下:

　　配料:米线、豆腐皮、生菜。

　　1.泡米线:锅中烧开水，水烧开后关火，放入干米粉中，浸泡2.5 -3小时。

　　水保持从热到冷，所以不要担心它。

　　2.材料准备:豆腐干切丝，生菜、豆芽洗净，小葱切碎，鹌鹑蛋煮熟去壳，鱼豆腐、鱼丸、蟹黄等洗净。

　　并切成小块(可以加入平时火锅煮的喜欢的食材)。

　　3.煮米线:将泡好的米线用冷水冲洗2-3次，沥干水分。

　　4.锅里烧开水(多一点水)。

　　烧开后放入两个浓汤宝。

　　浓稠的汤宝散开后，保持大火，放入米线中，30-40秒后捞起。

　　5.冷水后拌入少许香油和辣椒油(不吃辣的可以不放辣椒)搅拌均匀。

　　6.烹饪材料:不要把煮米线的水倒掉。

　　煮开后加入火锅料和鹌鹑蛋，煮开煮30秒左右，捞出摊在米线上，继续放入蔬菜。

　　炒一下就可以捞出来和米线放在一起了。

　　7.等菜和肉都熟了，关火，把葱花撒到碗里，把锅里的汤倒进碗里，最后滴一点香油和辣椒粉。