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猪脚米线的汤料配方大全

　　米线是大家在日常生活中都会比较喜欢吃的一种食物，其中以云南的过桥米线最为出名，也将米线推到了一个新的高度，后来又出现了花甲米线、酸菜鱼米线等。

　　大家都喜欢在饭馆里去吃米线，但同时又会担心食材不卫生和新鲜，那么自己在家做米线的汤料的配方怎样自己做出来呢？

　　根据一位业内人士说，正宗的米线，应由汤、荤素配料和米线3部分组成。

　　制作时通常用大瓷罐一个，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭或排骨等熬出的汤舀入罐内备用。

　　接着再把生肉片、鱿鱼片、火腿等荤配料放入，加热将生肉烫熟，然后再放入青菜、豆腐皮等素配料，最后加进米线煮熟后即可端上餐桌。

　　例为2-1-3)，三料盒调料，太太乐鸡精，味精，高汤精，鲜味宝，米线汤精，盐，麻椒粉，花椒粉。

　　而米线配料可选用豆皮，油菜，海带，鹌鹑蛋，火腿芝麻花生碎，辣椒油的调制也很重要，其方法为中粗辣椒粉，盐，味精，芝麻，豆油烧烧热浇入即可。

　　而目前一些商家经营的高汤米线，却不是用鸡、鸭或排骨熬汤的。

　　所谓的鸡汤米线里的高汤，并不是用鸡熬出来的，而是用一种叫做“鸡骨汤粉”的添加剂兑水配制出来的。

　　1公斤装的“鸡骨汤粉”可以勾兑出5公斤左右的高汤，再加上少许的“浓骨汤粉”，以及一两滴“一滴香”，这3种“原料”搭配就勾兑成了一锅香喷喷的米线高汤。

　　米线则是由批发市场的人直接送货上门，“真正的米线应该是米粉做的，要吃新鲜的才好，但是市面上却很少有米线店是现做米线的”。

宜良猪脚米线的配料 宜良猪脚米线用什么配料做成的

　　1、主料：

　　 猪肘子500克；米线1000克。

　　 2、辅料：

　　 酸菜100克；豆芽100克；韭菜100克；葱花100克；辣椒酱50克；辣椒油50克。

　　 3、调料：

　　 酱油50克；麻油50克；辣椒油50克；盐20克；味精10克；鸡精10克。

　　 4、做法：

　　 （1）猪肘子烧炸秘制；

　　 （2）放入配汤熬制12个钟头以上；

　　 （3）米线烫好捞起盛入大碗中，浇上炖好的猪肘子汤，放入配料，就成了猪脚米线。