肉丝怎么炒才嫩好吃?肉丝是很多人都非常的喜欢吃的,一般直接加辣椒炒,就可以让味道非常的美味,但是有些人炒出来的肉丝口感太老,口感太老的肉丝会让人觉得不那么好吃,人们想要将肉丝做得好吃的话,必须要让口感更嫩滑一些才可以,肉丝怎么炒才嫩呢?其实人们只要注意到几个技巧,就可以让肉变得更嫩。关于肉丝怎么炒才嫩好吃以及肉丝怎么炒才嫩好吃,炒瘦肉丝怎么炒才嫩,炒肉丝怎么炒嫩,炒牛肉丝怎么炒好吃又细嫩,牛肉丝怎样炒又嫩又滑等问题,中华健康在线将为你整理以下的日常知识:
肉丝怎么炒才嫩好吃
肉丝是很多人都非常的喜欢吃的,一般直接加辣椒炒,就可以让味道非常的美味,但是有些人炒出来的肉丝口感太老,口感太老的肉丝会让人觉得不那么好吃,人们想要将肉丝做得好吃的话,必须要让口感更嫩滑一些才可以,肉丝怎么炒才嫩呢?其实人们只要注意到几个技巧,就可以让肉变得更嫩。
方法一
方法/步骤
这是一种普遍适应的方法。
可以让各种菜炒肉丝都很细嫩+口感好。
首先肉质的选材,应该是前夹、里脊或腰柳这些比较嫩的位置。
首选腰柳,其次里脊,再次前夹,因为前夹有些带了肥肉……谁喜欢谁吃。
肉切成4厘米长的丝,别问我怎么切,问卖肉的。
肉丝放碗里,放少量豆粉,就是淀粉,少量生抽,少量水码匀。
码匀后不稀就好,不要有汤水。
蔬菜洗净切好。
用肉丝就切丝,肉片就切片。
锅放油,大火烧辣,下肉丝爆炒,15秒变色熟了马上小火,迅速控油捞起。
转大火,油温很快变高,下蔬菜,放少量盐,蔬菜有味就行了。
4.蔬菜差不多熟了时,再把炒好的肉丝下锅翻炒数下,炒匀起锅。
方法二
1.先来处理肉丝:猪瘦肉顺着纹理切丝,放大碗里,加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。
加盐是为了让肉丝有个底味,加黄酒是为了去腥,可以用料酒代替,加水是为了让肉吃进水去,使肉更嫩。
2.用手反复把肉肉抓匀,让水充分吃进肉里。
3再加一点红烧酱油,老抽也可以,再次抓匀,让肉丝有个底色。
4放入一点儿淀粉,继续用手抓匀,让每个肉丝都均匀地沾上淀粉,淀粉不要多,能让肉丝挂上很薄的一层就可以了。
5接着放入1小勺香油,仍然抓匀,这叫做油封水,让油把肉里的水分给锁住。
没有香油也可以用炒菜的油代替。
6肉丝腌制上了,再来洗净香菜,切成段,取香菜茎的部分,香菜叶可以做他用。
7切好葱、姜、蒜备用。
8热锅凉油,待油温热时下肉丝,划散,翻炒至肉丝变色。
9下入葱姜蒜炒香。
10放入香菜,调入适量盐和生抽,大火翻炒。
因为给肉丝上浆过程中用到了盐和酱油,所以现在这个时候用盐一定要少,不然菜会太咸,咸了对身体没有好处的。
可以先尝一下
菜的咸淡再决定放不放盐哦!
11炒匀即可关火。
12.也可以放入少量的辣椒配色,翻炒出锅,成品。
注意事项
(1)加盐是为了让肉丝有个底味,加黄酒是为了去腥,可以用料酒代替,加水是为了让肉吃进水去,使肉更嫩。
(2)让油把肉里的水分给锁住,没有香油也可以用炒菜的油代替。
炒肉丝怎么炒嫩又好吃
制作如下:
主料:柿子椒5个、胡萝卜适量。
辅料:食盐适量、酱油适量、鸡精适量、蒜适量、淀粉适量、调和油适量。
步骤:
1、将肉切丝,用酱油,淀粉,一勺油抓匀后腌制一会。
青椒和胡萝卜也切丝。
2、锅热后放油,6成热时倒入肉丝快速煸炒,上色后盛出。
3、在锅内倒入胡萝卜丝。
4、接着倒入青椒丝。
5、煸炒一会后,倒入肉丝,加入调料(盐,鸡精)翻炒均匀后就可出锅了。
制作注意事项
其实想要炒好肉丝,有两个非常关键的地方,是需要我们去注意的。
一是腌制、二是炒制,掌握好这最关键的两个地方后,都能做出好吃的炒肉丝。
炒的肉没有腥味,最好的方法就是将切好的肉丝,放到清水中浸泡2个小时左右,期间多换水,这就就可以去除肉中的血水和腥味。
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