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炸鸡排的做法和腌制法

　　炸鸡排的主要食材是鸡大腿或鸡脯肉，素以味咸辣、外焦里嫩为特点。

　　鸡肉的蛋白质含量较高，脂肪含量较低，而且鸡胸肉的肉质十分细嫩，滋味也特别鲜美，是许多年轻人特别爱吃的一类小吃。

　　但它毕竟是油炸食品，食用量应控制，否则常吃不仅容易发胖，也容易致癌。

　　那么，炸鸡排究竟怎么腌如何做呢？

　　一、炸鸡排做法一

　　食材：鸡大腿4只,鸡蛋1只,淀粉20克精盐3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟猪油500克

　　步骤：

　　1、在鸡腿肉上直划一刀,除去腿骨使腿肉分开,平摊在案板上,去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下

　　2、用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上淀粉。

　　鸡蛋磕在碗里,用竹筷搅拌后,均匀地涂抹在鸡肉上再拍上面包屑

　　3、炒锅上火烧热油烧至六成热,将鸡排放入炸至酥脆漏勺捞起,改成菱形块装盘即可。

　　二、炸鸡排做法二

　　食材：鸡脯肉、料酒、花椒。

　　面包屑、蛋液、淀粉。

　　步骤：

　　1、鸡脯肉切片,拍松。

　　2、加入盐,料酒,花椒面等调料,腌七到八个小时。

　　3、肉片依次裹上淀粉,蛋液,面包屑。

　　4、油温不用太高,炸肉排,炸两次。

　　5、如果没有竹签,可以将肉排改改刀,切成条,便于吃。

　　三、炸鸡排做法三

　　食材：鸡胸肉5块、面包糠、淀粉、鸡蛋液、盐、胡椒粉、耗油、生抽、油。

　　步骤：

　　1.鸡胸肉洗干净，片成两大片，用刀背轻轻敲打几下，碗里放耗油、生抽、盐、胡椒粉，把鸡肉放进去抓匀腌一下。

　　2.把鸡蛋打入碗里搅拌成鸡蛋液，面包糠，面粉分别放盘里

　　3.把腌好的鸡胸肉先沾一遍淀粉、再裹上鸡蛋液，最后沾一遍面包糠。

　　4.锅里倒油，热油，油温差不多的时候把鸡排放进去炸，等到两面金黄就能出锅了。

　　5.最后将鸡排用剪刀或者刀切开，撒上胡椒粉，或者番茄酱就可以吃了。

　　四、营养价值

　　鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。

　　肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。

　　却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。

　　是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。

　　鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。

　　鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

　　同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

家常炸鸡排的做法和腌制法

　　家常炸鸡排的做法和腌制法：

　　原料

　　鸡胸肉1块，葱两棵，姜1块，鸡蛋1个，淀粉、面包糠各适量。

　　调料

　　辣椒粉、孜然粉、椒盐粉、料酒、食用油各适量。

　　做法

　　1：鸡胸脯肉洗干净用刀从中间切开，一分为二不要全部切断了，用刀背把肉拍一下，在腌制的时候方便入味，然后把葱切段，姜切片。

　　2：鸡胸肉切好放碗里，放入葱段和姜片，调入一汤勺料酒，倒入辣椒粉、椒盐粉、孜然粉各半汤勺，然后用手抓拌均匀，再腌制30分钟。

　　3：鸡胸肉腌制好了，然后把葱段和姜片去掉不要。

　　4：准备两个盘子，分别倒入适量的淀粉和面包糠备用。

　　5：碗中打入一个鸡蛋，用筷子打散备用。

　　6：把腌制好的鸡胸脯肉先裹上一层淀粉，再裹上一层鸡蛋液，最后裹上一层面包糠。

　　7：锅烧热倒入适量的食用油，油温6成热放入鸡排炸，要小火慢炸，期间要不停地翻动鸡排，防止其糊了。

　　8：把鸡排炸至两面金黄，外焦里嫩熟透即可出锅。

　　9：出锅装盘，稍微放凉，然后把它切小块即可享受美食了。