蛋黄的营养价值和功效与作用？蛋黄的营养价值和功效，这是我们早餐经常吃的一种食物，鸡蛋，大家都知道蛋黄的营养要比蛋白有营养，但是知道蛋黄营养的人使少之又少，针对这一问题我们请专家为我们详细解答。关于蛋黄的营养价值和功效与作用以及蛋黄的营养价值和功效与作用，蛋黄的营养价值和功效作用，蛋黄的营养价值和功效是什么，蛋黄的营养价值与功效，鸡蛋黄的营养价值与功效等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

蛋黄的营养价值和功效与作用

　　蛋黄的营养价值和功效，这是我们早餐经常吃的一种食物，鸡蛋，大家都知道蛋黄的营养要比蛋白有营养，但是知道蛋黄营养的人使少之又少，针对这一问题我们请专家为我们详细解答。

　　由于鸡蛋黄居于中央，在烹调时和氧气接触较少，也并不直接受到高热，所以基本用任何方法烹饪，其中的营养成分得以基本保存。

　　鸡蛋黄里的有益成分，有助于降低心脏病和多种老年性疾病的风险。

　　其中的叶酸、维生素B6和维生素B12共同作用，再加上甜菜碱，是最有利于降低同半胱氨酸水平的组合。

　　其中的叶黄素和玉米黄素，加上胆碱和卵磷脂，都有利于降低心脏病的危险。

　　而维生素A、维生素B2、叶黄素和玉米黄素，则有利于延缓眼睛的衰老。

　　蛋黄的营养价值和功效，专家还说，很多的人认为多吃蛋黄就会使胆固醇升高，因此有很多胆固醇偏高的患者对于蛋黄都是望而生畏，但是实际上如果每天吃一颗蛋黄胆固醇也不会增高，相反们如果经常不吃鸡蛋的人们抵抗力也会偏低，这就说明其实蛋黄还有其他的保健效果，所以我们只要定量吃就不会出现什么问题。

蛋黄的营养价值及功效

　　蛋黄中含有丰富的蛋白质、脂肪、卵磷脂、胆固醇以及钙、磷、铁等矿物质，同时还含有丰富的维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B最多。

　　蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，能增强记忆力。

　　功效：

　　1.增强记忆力：蛋黄中的卵磷脂被人体消化后，可以释放出胆碱，胆碱通过血液进入到大脑，能够避免智力衰退，增强记忆力。

　　2. 能保护视力：蛋黄中含有丰富的维生素A，叶黄素等，它能帮助眼睛过滤掉有害的紫外线，起到保护视力的作用。

　　3. 补充矿物质元素：矿物质是人体无法自身产生、合成的，蛋黄中含有钙、铁、磷等有益人体健康的矿物质成分，能够维持身体的正常生理机能。

　　中医认为鸡蛋黄性温，味甘；

　　有滋阴、宁心安神的作用；

　　治疗阴虚引起的心烦不寐胃逆呕吐；

　　鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用；鸡蛋黄常用来治疗高烧或热病后期，阴津枯竭、筋脉失养而致手足抽动等内风症状；

　　蛋黄可以用来做家庭自制蛋糕和面包，是天然的乳化剂。

　　注意事项

　　正常食用蛋黄不会导致胆固醇超标：因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。

　　而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。

　　其实，每个人都是需要胆固醇的。

　　只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。

　　事实上，“适量摄取”才是关键。

　　任何营养成分，只要你摄入过量，就会对你造成危害；摄入不足，同样会对你造成危害。