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蛋黄梭子蟹的做法大全

　　蛋黄梭子蟹是一种很受大众欢迎的食物，因为蛋黄梭子蟹将鲜咸的蟹肉和蛋香浓郁的蛋黄结合在一起的食物，比较符合大部分人的口味。

　　蛋黄梭子蟹的做法也比较简单，烹饪过程中需要的材料也比较易得。

　　另外，需要提醒大家的是，蛋黄梭子蟹虽然很好吃，但是在食用过程中，也有很多需要注意的地方。

　　下面就为大家进行介绍!

　　一、梭子蟹的营养价值

　　梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。

　　梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克。

　　雌蟹红膏满盖，口味极佳。

　　梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。

　　亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹’。

　　过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。

　　二、蛋黄梭子蟹的做法

　　主要原料：鲜蟹、咸蛋黄、料酒、姜

　　做法：

　　第一步：先将新鲜蟹用刷子洗刷干净后，切成蟹块，加料酒、盐腌制一会。

　　然后起油锅爆香姜片，再将蟹块粘些生粉，入油锅炸制变色后盛出。

　　第二步：将小包装的咸蛋黄上锅蒸熟后，碾压碎成咸蛋黄泥。

　　第三步：热油锅，倒入已经蒸熟碾碎的蛋黄泥，稍翻炒匀。

　　第四步：将蛋黄泥稍炒匀后，放入刚才过油炒熟的蟹块翻炒，使蛋黄均匀的沾裹在蟹块上后即可。

　　三、梭子蟹食用注意事项

　　1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食;

　　2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉;

　　3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用;不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水;蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃;

　　4、挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声。

蛋黄梭子蟹的做法

　　1咸蛋黄、四只梭子蟹、葱姜蒜500g、小红椒适量、料酒二三两、盐适量。

　　2.将梭子蟹洗净，剁成小块，用适量生粉封边。

　　3.倒入适量料酒，用盐腌制片刻。

　　用酒和盐腌一会儿。

　　4.将煮熟的咸蛋黄捣碎，葱、姜、蒜切碎，红辣椒切丝备用。

　　5.锅内放入适量食用油，烧至七八成，倒入梭子蟹炸至金黄色，装盘即可。

　　6.锅内留少许食用油，用葱、姜、蒜、辣椒炒至入味，再用咸蛋黄炒几下，然后倒入炒好的梭子蟹，一起翻炒均匀，出锅。

　　1.调料，盐，洋葱，调和油和白酒。

　　2.用刀背把咸蛋黄压成粉。

　　3.收集起来使用。

　　4.姜切丝备用。

　　5.把葱切成段，把葱和葱分开。

　　6.锅烧热，倒油，放入葱姜丝，翻炒。

　　7.倒入梭子蟹翻炒。

　　8.倒入白酒翻炒。

　　9.倒入蛋黄，倒入酱油翻炒。

　　10.添加绿色部分。

　　1.翻炒至蟹皮酥脆，加入少许盐调味。