红烧牛腱子肉怎么做好吃又肉烂

　　红烧牛腱子肉怎么做好吃又肉烂？牛腱子肉是一种比较有韧性的肉类，适合用来炖汤或者或者牛杂汤等，不会导致牛腱子肉出现变老的情况。关于红烧牛腱子肉怎么做好吃又肉烂以及红烧牛腱子肉怎么做好吃又肉烂，怎样炖牛腱子又烂又好吃，卤牛腱肉最正宗的做法，牛腱子肉适合炒还是炖，炖牛肉最忌讳两种佐料等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

红烧牛腱子肉怎么做好吃又肉烂

　　牛腱子肉是一种比较有韧性的肉类，适合用来炖汤或者或者牛杂汤等，不会导致牛腱子肉出现变老的情况。

　　牛腱子肉想要做的好吃，我们可以将牛腱子肉切成大块，然后用清水浸泡2个小时，去除血渍后放进高压锅里面，加入白萝卜一起煲半个小时左右就可以食用了，喜欢吃牛腱子肉的朋友可以尝试它的做法。

　　几个小窍门让牛肉软烂又不碎

　　1、炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。

　　有肥有瘦还有筋。

　　口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来示范。

　　2、买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。

　　泡出牛肉的血水。

　　肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。

　　3、准备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。

　　炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。

　　山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。

　　4、炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。

　　牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。

　　5、在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。

　　如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。

　　就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。

　　如果热水下锅，牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍和赃物。

　　6、香料和葱姜先用油炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，可以使调料更好发挥作用。

　　7、在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香。

　　还可以肉色不发黑。

　　8、加入煮肉的原汤，烧开，再加入山楂和冰糖生抽。

　　9、再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。

　　大火烧开，转小火，根据肉块的大小，炖至时间最少2小时候。

　　炖至1小时候的时候加入盐。

　　再继续炖至1小时。

　　10、建议用砂锅炖制，最好不用高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。