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小黄鳝怎么做好吃窍门

　　小黄鳝有很多种做法，在做黄鳝之前一定要对黄鳝进行一定的处理。

　　只有将皇上体内的脏东西处理干净，黄鳝才可以用来吃，有很多人喜欢将黄鳝和其他的菜品放在一起炒着吃，这样不仅能够发挥黄鳝的营养价值，还能让菜更好吃。

　　下面就带大家一起了解一下小黄鳝怎么做好吃。

　　材料

　　原料：鳝鱼

　　配料：大蒜1头，青、红椒各1个，葱段，姜片，干淀粉1茶匙，黄酒1汤匙，米醋1汤匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，糖1/2茶匙，清水或高汤4汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1汤匙

　　做法

　　1、大蒜去皮，对半切开。

　　青红椒去蒂去籽后，切成4cm长的条。

　　2、汤锅中加入水，放入黄酒、葱段、姜片，放入鳝鱼水开后关火焖5分钟。

　　3、捞出鳝鱼用一根牙签顺着鱼身划开去内脏，去骨，切成5cm长的段，沥干水分。

　　4、锅中倒入油，大火加热，油烧至5成热时，调成小火，将大蒜放入锅中，慢慢炸至金黄色捞出。

　　5、锅中留少许底油，大火加热至7成热时，放入鳝鱼煸炒，待鳝鱼变色，变卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽、老抽、糖翻炒。

　　6、在锅中淋入一点点水，加入焯烫好的青红椒段，撒入白胡椒粉，烧开后，用水淀粉勾芡，待汤汁都包裹在即可。

　　材料

　　主料：鳝鱼500克。

　　调料：花生油25克、酱油5克、大蒜（白皮）10克、生姜5克、味精2克、胡椒粉2克、盐3克、淀粉(豌豆)5克、香油10克。

　　做法

　　1、将黄鳝洗净，切成薄片。

　　2、姜蒜切成片。

　　3、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

　　4、锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可。

　　材料

　　主料：鳝鱼段半斤，入沸水锅焯一下除腥味后捞出；香菇五朵切丁，鲜朝天椒五个切圈，熟花生仁两大匙切末，油酥辣椒一匙，红油两匙，花椒粉一咖啡匙，美极鲜酱油一大匙，白糖一匙，黄酒一大匙，鸡精，盐适量，姜末一匙，葱碎一匙，香油一匙，鱼露一大匙，姜片五，六片，香葱六棵切段。

　　做法

　　1、锅置火上加约一斤汤或水，烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味，用漏勺除去料渣。

　　2、倒入鳝鱼段、香菇粒、盐，沸后煮约两分钟。

　　3、连汤倒入盆中，加盖泡冷（中午做晚上吃，或早上做中午吃）。

　　4、将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好。

　　5、鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟。

　　6、上桌开吃。

黄鳝怎么做好吃

　　黄鳝做法如下：

　　食材：鳝鱼1500g、猪肉300g、姜10g、蒜10g、干辣椒10g、盐菜300g、花椒5g、食盐5g。

　　1、将鳝鱼1500g洗净切成小段备用。

　　2、将猪肉300g洗净切好备用。

　　3、将姜、蒜、干辣椒各10g、花椒5g洗净切好备用。

　　4、在锅中放入备好的猪肉，炒出油。

　　5、加入备好的味料，炒出香味。

　　6、将鳝鱼倒入锅中，翻炒1分钟，直到入味。

　　7、加入300ml水，煮2分钟。

　　8、加入5g食盐和备好的盐菜，将盐菜煮熟后，美味的鳝鱼就做了。