五谷杂粮是哪5种谷物？红豆：红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”，它具有“津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。关于五谷杂粮是哪5种谷物以及五谷杂粮是哪5种谷物，五谷杂粮是哪5种图片，什么是五谷杂粮,有哪几种，五谷杂粮指的是哪五谷，五谷是哪5种等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

五谷杂粮是哪5种谷物

　　红豆：红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”，它具有“津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。

　　赤小豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。

　　黄豆：黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。

　　干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。

　　白芸豆：白芸豆中含有的芸豆蛋白是一种天然的淀粉酶抑制剂，其效果优于小麦及别的农作物中提取的。

　　主要用于治疗肥胖症，糖尿病，

　　有健脾壮肾等功用。

　　绿豆：绿豆营养丰富。

　　籽粒含蛋白质20-24%，脂肪0.5-1.5%，碳水化合物55-654%及各种矿物质和维生素。

　　蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸。

　　绿豆是防暑的饮料，可制成多种糕点、粉丝、粉皮，酿制绿豆大曲和烧酒。

　　花腰豆：花腰豆是乾豆中营养最丰富的一种，含丰富的维生素A、B、C及E，也含丰富的铁质和钾等矿物质。

　　红腰豆有补血、增强免疫力、帮助细胞修补及防衰老等功效。

　　黑豆：现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。

　　要想增强活力和精力，按照中医学的理论，补肾很重要。

　　黑豆就是一种有效的补肾品。

　　根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。

　　黑豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。

五谷杂粮有哪些？

　　五谷

　　粟、豆 、麻、麦、稻

　　古代所指的五种谷物。

　　“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。

　　两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。

　　古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。

　　五 谷 史 话

　　万国鼎

　　一、五谷是什么

　　“谷”是“谷”的简体字，原来是指有壳的粮食；象稻、稷（jì计，即谷子）、黍（亦称黄米）等外面都有一层壳，所以叫做谷。

　　谷字的音，就是从壳的音来的。

　　“五谷”这一名词的最早记录，见于《论语》。

　　根据《论语》的记载：二千四百多年以前，孔子带着学生出门远行，子路掉队在后面，遇见一位用杖挑着竹筐的老农，问他：“你看见夫子吗？”老农说：“四肢不劳动，五谷分不清，谁是夫子？”

　　亲爱的读者，你分得清五谷吗？

　　五谷的意思是指五种谷。

　　比《论语》更古的书如《诗经》、《书经》等里面，只有“百谷”，没有说“五谷”的。

　　从百谷到五谷，是不是粮食作物的种类减少了呢？不是的。

　　当初人们往往把一种作物的几种不同品种一个个起上一个专名，这样列举起来就多了。

　　而且“百”字在这里不过是用来指多的意思，也并不是真有一百种。

　　五谷这一名词的出现，标志着人们已经有了比较清楚的分类概念，同时反映当时的主要粮食作物有五种。

　　五谷这一名词在当初创造的时候，究竟指的是什么，没有留下记载来。

　　我们现在能够看到的最早的解释，是汉朝人写的。

　　汉人和汉以后人的解释主要有两种：一种说法是稻、黍、稷、麦、菽（即大豆）；另一种说法是麻（指大麻）、黍、稷、麦、菽。

　　这两种说法的差别，只是一种有稻而没有麻，另一种有麻而没有稻。

　　麻子虽然可以供食用，但是主要是用它的纤维来织布。

　　谷指的是粮食，前一种说法没有把麻包括在五谷里面，比较合理。

　　但是从另一方面来说，当时的经济文化中心在北方，稻是南方作物，北方栽培的有限，所以五谷中有麻而没有稻，也有可能。

　　《史记·天官书》“凡候岁美恶”（预测年岁丰歉）下面所说的作物，就是麦、稷、黍、菽、麻五种，属于后一种说法。

　　大概因为这些原因，所以汉人和汉以后的人对五谷就有两种不同的解释。

　　把这两种说法结合起来看、共有稻、黍、稷、麦、菽、麻六种主要作物。

　　战国时代的名著《吕氏春秋》（公元前三世纪作品）里有四篇专门谈论农业的文章，其中《审时》篇谈论栽种禾、黍、稻、麻、菽、麦的得时失时的利弊。

　　禾就是稷。

　　这六种作物和上面所说的六种完全相同。

　　《吕氏春秋·十二纪》中说到的作物，也是这六种。

　　很明显，稻、黍、稷、麦、菽、麻就是当时的主要作物。

　　所谓五谷，就是指这些作物，或者指这六种作物中的五种。

　　但随着社会经济和农业生产的发展，五谷的概念在不断演变着，现在所谓五谷，实际只是粮食作物的总名称，或者泛指粮食作物罢了。

　　五谷杂粮，是我们从出生就赖以维持生存的食物；是中国几千年以来，老百姓一直奉为圣品的“五谷为养”、“五谷为厚”、“五谷丰登”；是现代人的餐桌上的时尚回归。

　　由五谷杂粮为原料，派生而来的食物，成为具有真醇品质的食物。

　　例如多种杂粮熬制的八宝粥、各种谷物合制的五谷饭，以及调料中的酿造醋、酱油和饮品中的名酒五粮液等等，都是以用五谷杂粮作为酿制原料，是附合美食要求的饮食。

　　酿制醋：首选标有“酿造”的醋和酱油。

　　食用醋和酱有酿造和配制两种之分。

　　酿造产品是由大豆、小麦、高梁、碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯等食物为原材料，具有真醇香味的品质，是餐桌上的上选佐料。

　　而配制食醋是指以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。

　　俗称"化学酱油"的酸水解植物蛋白调味液，是指以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解，碱中和制成的液体鲜味调味品。

　　粮食类——

　　五谷饭：选五种杂粮合制为饭。

　　如：大米、小米、高粱米、大麦、红豆，各 200克，组成五谷饭。

　　八宝粥：用不同杂粮搭配熬制，可根据不同季节，个人口味配以应季杂粮、坚果、水果等。

　　不同食谱的八宝粥，营养成份不尽相同。

　　玉米：玉米含有较多的亚油酸、多种维生素、纤维素和多种矿物质，特别是含镁、硒丰富，具有综合性的保健作用。

　　近年来发现玉米含有一种长寿因子--谷胱甘肽，它在硒的参与下，可生成谷胱甘肽氧化酶，这种成分有抗老防衰、延缓衰老的作用。

　　玉米除直接食用外，可与配以其它杂粮加工成玉米糕、玉米饼、玉米馒头、玉米碴粥……

　　荞麦：与众不同的是，荞麦含有"芦丁"，这种成分可降低人体血中胆固醇，并对血管有保护作用。

　　在喜马拉雅山南面的尼泊尔人。

　　不但大量吃荞麦面，也吃荞麦的嫩茎和叶，而当地居民很少患高血压病。

　　燕麦：近年来的研究发现，在燕麦里含有亚油酸，每50克燕麦中所含亚油酸相当于10粒"脉通"的含量，所以燕麦有抑制胆固醇升高的作用。

　　据报道，美国的一项相关研究证实，每天吃60克燕麦，可使胆固醇平均降低3％。

　　英国的研究成果认为，每天早上喝一碗燕麦粥，可将心脏病死亡率降低6％，燕麦所含的多种酶类有较强的活力，能够帮助延缓细胞的衰老。

　　小米：又名“粟”。

　　明代李时珍《本草纲目》记载：“粟米所味咸，微寒无毒，主养肾气，去脾胃中热。

　　益气，陈者苦寒，治胃热消渴，利小便”，其营养价值高，单位热量、蛋白质及脂肪含量均高于小麦粉及稻米，还含钙、铁、磷、胡萝卜素，所含纤维素8.6%仅低于燕麦接近糙米。

　　豆类——

　　黄豆：黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂、胆碱及多种维生素。

　　与其它食品比较，只蛋白质一项黄豆比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比牛乳多1倍。

　　黄豆味甘平，可以"逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。

　　下淤血，散五脏结积内寒"等，是食疗佳品。

　　据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。

　　绿豆

　　绿豆含丰富的维生素A、B、C,它有退燥热, 降血压的作用，同时对疲劳、肿胀、小便不畅有很好的功效。

　　绿豆的营养价值很高，可以说浑身是宝。

　　像绿豆粉可以治疗疮肿烫伤；绿豆皮可以明目；绿豆芽还可以解酒。

　　夏季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的疗效。

　　由于绿豆属寒性，所以脾胃虚弱的人不宜多食；低血压和女性生理其间不吃为宜。

　　另外，绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒的功效。

　　红豆

　　红豆具有很高的药用和良好的保健作用，红豆药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等，自古以来就为人们所关注，李时珍称红豆为"心之谷"。

　　如将红豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水、补体虚；红豆与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿的食疗佳品；红豆与扁豆、薏仁同煮，可治疗腹泻。

　　另外，红豆还可与中药同用，如红豆配连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿；红豆配以蒲公英、甘草煎汤，可治疗肠痛等。

　　蚕豆

　　蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。

　　蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

　　不过蚕豆性滞腻，胃气弱者吃多了易胀气，不宜多吃。

　　另外蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状，就是俗称的"蚕豆病"。

　　这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。

　　发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

　　碗豆

　　碗豆含蛋白质、脂肪、糖、磷、铁、胡萝卜素、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、烟酸等成份。

　　碗豆有健脾和胃，生津止渴，下气通淋，止泻的功效。

　　黑豆

　　黑豆营养丰富，有豆中之王，营养之花之俗称。

　　古代养生家视作辟谷仙方： "每晨吞黑豆十四枚，谓之五脏谷，到老不衰。

　　"

　　黑豆有补脾肾，益阴活血，安神明目，利湿通淋，清热解毒的功效，久服黑豆并可防止皮肤产生黑斑，能使皮肤变得细嫩有光泽。

　　根茎类——

　　红薯：中多种维生素和不饱和脂肪酸结合，有助于防止血液中胆固醇的形成，预防心脑血管疾病的发生。

　　白薯中的淀粉和纤维素，在肠内能吸附大量水分，增加粪便体积，预防便秘，减少肠癌的发生。

　　白薯属碱性食物，能中和酸性食物产生的过多的酸性物质，防止血液、体液酸化。

　　白薯还能减少皮下脂肪，避免肥胖和预防胶原病的发生。

　　洋葱：在食物的营养成份表中，洋葱的营养素含量并不算高，它之所以有保健效果，是因为含有一些生理活性物质。

　　和大蒜一样，洋葱主要的生理活性物质是大蒜素等含硫化合物（所以洋葱和大蒜一样气味很重），与硒等抗氧化物质，因此它也被认为能够杀菌，而且有利於增强免疫力、抗癌、降血脂及促进肠胃蠕动。

　　红萝卜：含有丰富的维生素及钙质，对美容与健康大有助益。

　　胡萝卜含有丰富的红萝卜素，及维生素b1、b2、c、d、e、k、叶酸、钙质及食物纤维等，几乎可以比美综合维他命药丸。

　　土豆：中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。

　　土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。

　　土豆还是富含钾、锌、铁的食物。

　　所含的钾可预防脑血管破裂。

　　它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。

　　从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。

　　土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪。

　　如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。

　　每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危险性可减少40％，而且没有任何副作用。

　　土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。

　　土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。

　　常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。

　　南瓜：含有丰富的糖类和淀粉，其蛋白质和脂肪含量较低。

　　南瓜的营养价值主要表现在它含有较丰富的维生素，其中含量较高的有胡萝卜素2.4mg%维生素B1 0.05mg%，维生素B2 0.06mg%，维生素C 5mg%；此外，还含有一定量的铁和磷。

　　这些物质对维护机体的生理功能有重要作用。

　　最近还发现南瓜中还有一种“钴”的成分，食用后有补血作用。

　　南瓜含有丰富的维生素A、B、C及矿物质，必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸，可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。

　　近代营养学和医学表明，多食南瓜可有效防治高血压，糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力。

　　使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用。