家常炒脆藕的做法有哪些窍门？莲藕的味道香甜，是一种不可错过的美食，莲藕在我们的烹饪里面最主要的做法是用来煲汤，其汤味甘甜回味，具有滋补的效用。关于家常炒脆藕的做法有哪些窍门以及家常炒脆藕的做法有哪些窍门，家常炒脆藕的做法有哪些菜，家常炒脆藕的做法有哪些呢，家常炒脆藕的做法大全，家常炒脆藕百科等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

家常炒脆藕的做法有哪些窍门

　　莲藕的味道香甜，是一种不可错过的美食，莲藕在我们的烹饪里面最主要的做法是用来煲汤，其汤味甘甜回味，具有滋补的效用。

　　而莲藕的烹饪方法不局限于清炖，还可以用来炒制，例如家常炒脆藕是一道经典的做法，那么，家常炒脆藕的做法有哪些呢？

　　素炒脆藕是一道相当不错的菜，爽口甜脆，略带辛辣，待凉食用尤佳。

　　含有丰富的优质碳水化合物和维生素等营养，对有早孕反应而食欲不振者，可起到开胃，止呕作用。

　　做法一：

　　主料：莲藕500克，

　　辅料：子姜20克，

　　调料：泡椒15克，白砂糖5克，盐2克，味精1克，香油5克，植物油15克

　　1.莲藕切片，放入糖水中浸泡约10分钟，捞出控干；嫩姜芽和泡红辣椒都切细丝。

　　2.锅内放油烧热，放藕片快炒1至2分钟，加嫩姜丝和红辣椒丝略炒几下，放味精、盐，淋少许香油即可。

　　做法二：

　　1.将藕切薄片，入清水中浸泡。

　　2.姜、蒜切细粒，小葱切段。

　　3.锅入油，小火炸香花椒和干红椒丝。

　　4.入姜蒜粒转中火炒香。

　　5.下入藕片大火迅速炒匀。

　　6.再快速加入其它调味料大火翻炒片刻关火。

　　小诀窍藕要炒得脆，第一要切得薄一点，第二事先浸泡很重要，泡掉表面的淀粉质，炒出来才清脆。

　　第三油要多点，四是要大火快炒哟，这是最重要的，时间一长马上口感就变软了。

如何炒藕片又脆又嫩

　　所需食材：莲藕500克，生姜适量，油，盐，白醋，水一小碗，胡椒粉适量。

　　（当然您还可以加入青椒、葱花、腊肉等其它食材，使成品菜色香味更佳）

　　制作方法和步骤：

　　第一步：挑选莲藕。

　　市场上的莲藕有的很白（用水洗过了），也有的带泥（没有洗过）。

　　如果你是拌着吃就要选大节的，要是炒着吃就选莲藕的头节就好了。

　　提示：买藕要选外形饱满的，藕节间距越长，说明生长时间越久，口感越松软。

　　要想吃脆藕的话，就要选择短粗的。

　　第二步：莲藕去皮切成均匀的薄片（要尽量切薄一点），放入清水中，再加入适量的白醋，浸泡5分钟左右。

　　生姜切末待用。

　　提示：在加醋的清水中浸泡，可使莲藕与空气隔绝而不变色。

　　因为藕中含有多元酚类的单宁物质，在酶的作用下，极易与空气接触而被氧化发黑。

　　用水浸泡可以减少莲藕与空气的接触时间，从而保持其白嫩不变色。

　　第三步：将油烧热后，下入姜末炒出香味，下入浸泡过的藕片，用铲子拨散，快速加入少许水，并不停地翻炒。

　　待锅中水分变成糊状后，再加少许水，继续炒，就这样循环，直到藕片变成半透明状。

　　提示：炒藕片时，要一边炒，一边淋入清水。

　　即在藕片入锅后要快速加水，每炒几下，就加一点水，每次水量不要加太多，这样可以让藕片表面的淀粉和水结合形成的芡汁包裹住藕片，使其不与金属接触，这样炒出来的藕片就是又白又嫩的。

　　第四步：最后加入白醋和盐、胡椒粉等调味料，翻匀装盘就OK了。

　　提示：加入白醋而不是陈醋，这也是使藕片保持又白又嫩的关键。

　　醋有挥发性，因此，最后加醋能让酸味保持更好。

　　如果家里有猪油，再放入一些，藕片就会更香了。

　　小贴士：1、要使藕片保持白嫩清脆，也可以在炒之前，先将藕片焯水，但一定要用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，千万不可用铁锅、铝锅，不然会使藕片发黑；2、藕片切得薄而均匀是醋溜藕片炒得清脆的关键，这样厚薄一致的藕片才会在烹制的过程中均匀受热，清脆好吃；3、当然清炒藕片时，也可以不加白醋，那样就是滑藕片了。

　　所谓滑藕片，是指成菜被稀薄的芡汁包围，形成湿润爽滑的口感。