腐竹木耳怎么炒呢好吃？中国的饮食文化博大精深，一些厨艺很好的人对于饮食方面的问题十分关注，包括一些菜的做法是什么，那么腐竹木耳怎么炒呢？首先我们应该准备充足的腐竹和木耳，然后再添加一些调味品，除此之外，还应该注意哪方面的问题呢？接下来让我们一起来了解一下腐竹木耳怎么炒呢？选豆去皮：选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。关于腐竹木耳怎么炒呢好吃以及腐竹木耳怎么炒呢好吃，腐竹木耳怎么炒呢视频，腐竹木耳怎么炒最好，如何炒腐竹木耳，腐竹木耳的炒法等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

腐竹木耳怎么炒呢好吃

　　中国的饮食文化博大精深，一些厨艺很好的人对于饮食方面的问题十分关注，包括一些菜的做法是什么，那么腐竹木耳怎么炒呢？首先我们应该准备充足的腐竹和木耳，然后再添加一些调味品，除此之外，还应该注意哪方面的问题呢？接下来让我们一起来了解一下腐竹木耳怎么炒呢？

　　选豆去皮：

　　选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。

　　将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。

　　去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。

　　泡豆：

　　将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。

　　水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。

　　磨浆甩浆：

　　用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁。

　　采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。

　　煮浆滤浆：

　　浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。

　　浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。

　　提取腐竹：

　　熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。

　　提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。

　　烘干包装：

　　把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。

　　烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

　　营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。

　　不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。

　　腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。

　　这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

　　此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

　　以上对腐竹木耳怎么炒这个问题进行了解答，我们可以看出虽然腐竹炒木耳存在一定的难度，但是只要我们认真学习和耐心去研究，那么我们还是有机会学会腐竹炒木耳这道菜的，当然如果你的经济条件允许的话，那么也可以报一些厨艺培训班。

腐竹木耳怎么炒

　　腐竹木耳炒法步骤如下：

　　主料：腐竹适量、猪肉适量、清水笋适量、木耳适量、辅料、胡萝卜适量

　　配料：油适量、鸡精适量、盐适量

　　1、腐竹用水泡透。

　　2、木耳泡开，清洗干净。

　　3、清水笋用水泡一下。

　　4、猪肉切片，泡好的清水笋捞出滤干水分。

　　5、木耳切条，腐竹切段。

　　6、胡萝卜洗净切花型。

　　7、热锅放一点点油，放入猪肉翻炒，猪肉炒出油后，加入清水笋。

　　加入木耳翻炒。

　　加入腐竹翻炒，加盐，放入胡萝卜，加一点水，加盖焖一分钟，放鸡精调味即可。