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特色农家小炒菜谱大全图片

　　生活中我们已经吃过各地特色的硬菜，也总是想吃一些炒菜，因为自己在家里面做饭的时候多炒菜是最简单最实惠的，招待朋友，自己吃都非常的简单，也不用担心在制作的过程当中会留下什么问题，其实农家特色小炒菜的菜谱，有很多种下面给大家介绍几道比较地道的。

　　小炒肉

　　材料

　　五花肉1块（约300g），杭椒200g，洋葱1个（约100g），朝天椒3只，蒜2瓣，绍酒1汤匙（15ml），生抽4茶匙（20ml），白砂糖1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），油1汤匙（15ml）

　　做法

　　1、将五花肉平整地放入冰箱中冷冻约20分钟，待五花肉僵硬后再取出切成6cm长、3cm宽、尽可能薄的片。

　　2、洋葱对半剖开，切去根部和顶端，再切成细丝。

　　蒜切薄片。

　　杭椒和朝天椒洗净对半剖开待用。

　　3、中火烧热平底煎锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于平底煎锅上端，能感到有热气升腾），将五花肉一片一片地放入锅中，使肉片双面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夹出沥干油分待用。

　　4、中火烧热平底煎锅中的底油，待烧至五成热时将洋葱丝、朝天椒和蒜片放入锅中爆香，再放入杭椒，炒至变软熟透（约3分钟）。

　　5、将煎好的五花肉片放入平底煎锅中翻炒片刻。

　　6、最后在锅中调入绍酒、生抽、白砂糖和盐拌炒约2分钟即可。

　　小诀窍

　　平底煎锅与普通的炒锅相比，锅底部温度比较一致，五花肉片上色和烹制起来都比较容易。

　　五花肉片放入锅中煎制时，五花肉中本身就含有较多的油脂，如果额外添加油量较多，油温达到足够热后会有四射崩溅的可能，所以在煎制时不要放太多油。

　　美亚易洁宝不锈钢系列锅具在烹饪肉类等本身具有脂肪的食物时，可以在不添加食用油的情况下将这类食物本身的油脂逼出，从而降低了食用油的摄入量。

　　客家小炒

　　材料

　　五花肉100g干鱿鱼1条豆干3片芹菜2支葱1支蒜头2瓣辣椒1条酱油2小匙盐1小匙沙拉油少许糖少许

　　做法

　　鱿鱼泡水泡到软(约五小时以上,期间要换水)猪肉切丝芹菜葱切段豆干切细丝

　　锅中不需要放油先将五花肉煎到油出来再将鱿鱼豆干放入一起煎到微焦

　　放入蒜头略爆香后倒入酱油五香粉胡椒粉糖盐拌炒盛起放一旁备用

　　锅中加入沙拉油将芹菜葱辣椒盐放进去炒熟后熄火将原先炒好的鱿鱼等材料倒入拌匀既可

　　家庭版客家小炒

　　材料

　　梅花肉120g发泡好的鱿鱼1只豆干5片芹菜3支蒜末3-5粒葱末2支小辣椒2支酱油1大匙酱油膏1大匙盐适量鲜鸡粉适量米酒1大匙香油适量太白粉适量

　　做法

　　食材、调味料

　　热锅热油后，开中火先将豆干煸成金黄后取出沥油备用，再煸鱿鱼也是煸成有点金黄也取出沥油备用，煸过鱿鱼的油，基本上我都是不要的，所以在煸豆干鱿鱼的油我是不会用太多的油

　　锅子洗净后，热锅加1-2大匙的油不用太多，开中火加蒜末、葱白、辣椒爆香，加入肉丝(猪肉丝先加1匙酱油、小许太白粉醃一下)翻炒至8-9分熟

　　再加煸好的豆干、鱿鱼拌炒后，加入1大匙酱油膏、少许盐、鲜鸡粉适量在拌炒一下，再加1大匙米酒呛香

　　在将芹菜加入拌炒一下

　　最后加入适量香油，加入葱绿拌炒，就完成好吃的客家小炒

农家小炒的菜谱有哪些？

　　尖椒干豆腐，炒地三鲜，土豆片青椒、杂泡菜炒肉、苦瓜鸡蛋花、肉片炒时蔬、彩椒炒虾仁、豉油养心菜、农家小炒肉，农家炒鸡等。

　　农家炒鸡的做法：

　　准备用料：鸡腿4个、尖椒2个、花椒适量、盐适量、红辣椒3个、姜片5片、大蒜5个、鸡精2克、冰糖10克、料酒1勺、八角2个、生抽适量、老抽适量。

　　1、鸡腿冲洗干净

　　2、剁成块

　　3、放入料酒，花椒，姜片，八角，生抽，拌匀腌制1小时

　　4、尖椒切段，蒜，姜片和红辣椒备用

　　5、把蒜，姜片和红辣椒放入油锅，炒出香味

　　6、倒入鸡块翻炒

　　7、先倒入老抽，再倒入开水，小火焖15分钟

　　8、放入冰糖大火收汁

　　9、倒入尖椒段翻炒

　　10、出锅前加入鸡精即可

　　11、成品图