麻辣鸭肠的做法是什么菜？现在外面店里很多卖鸭脖啊，鸭肠啊，鸭肝之类的小吃的，这些都是鸭子上面的内脏啊组织什么的，其实做出来也是非常有味道非常好吃的哦，那么在外面买回来吃有的时候真的好贵的，而有些人又特别爱吃辣的，所以想想不如自己做吧，所以下面我们来看看麻辣鸭肠的做法是什么。关于麻辣鸭肠的做法是什么菜以及麻辣鸭肠的做法是什么菜，麻辣鸭肠的做法是什么样的，麻辣鸭肠的做法是什么做的，麻辣鸭肠是怎么做的，麻辣鸭肠的做法大全家常菜等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

麻辣鸭肠的做法是什么菜

　　 现在外面店里很多卖鸭脖啊，鸭肠啊，鸭肝之类的小吃的，这些都是鸭子上面的内脏啊组织什么的，其实做出来也是非常有味道非常好吃的哦，那么在外面买回来吃有的时候真的好贵的，而有些人又特别爱吃辣的，所以想想不如自己做吧，所以下面我们来看看麻辣鸭肠的做法是什么。

　　 材料：鸭脖子250克

　　 卤水料：八角3枚、草果1个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量

　　 做法：

　　 1、材料。

　　 2、用流动的清水冲洗鸭脖子。

　　 3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。

　　 4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。

　　 5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。

　　 6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。

　　 7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。

　　 8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。

　　 9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。

　　 10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。

　　 小贴士：

　　 这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。

　　 上面这些就是关于麻辣鸭肠的做法了，不知道大家都学会了没有啊，其实自己做出来也是很好吃的，前段时间我就是按照上面的方法来自己熬制了一会卤水，真的味道不错的，我觉得过不了多久就可以开店了呢，真的很不错，喜欢吃的朋友们都一起来试试吧。

川味麻辣鸭肠的做法

　　川味麻辣鸭肠的做法

　　麻辣鸭肠作为夜市中常见的一道菜，颇受部分地区食客的喜爱。

　　今天，小吃教程就为大家介绍下，川味麻辣鸭肠的做法。

　　一，准备食材

　　鸭肠500克、姜、蒜、葱、油、盐、醋、辣椒、花椒

　　二，做法

　　1、将鸭肠放在一个容器中，用盐揉搓掉肠液，再用水漂洗干净。

　　2、然后用旺火、开水把鸭肠迅速烫透，捞出散开晾凉，再切成5厘米长的段。

　　葱剖开切2厘米长的段。

　　姜、蒜切片。

　　干辣椒切节。

　　3、再用酱油、湿淀粉、料酒、醋(少许)、胡椒粉和汤兑成汁。

　　4、将炒勺烧热注油，先把花椒炸煳后捞出弃掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然后下鸭肠、葱、姜、蒜翻炒、并将兑好的汁倒入，待汁开时，再翻炒几下即可。

　　三，鸭肠如何去腥味

　　1、新鲜的鸭肠，用清水多次冲洗，去除脏污。

　　2、然后挤干水分，在鸭肠中倒入20ml左右的米醋(食用醋也可以)，浸泡片刻。

　　3、之后在鸭肠中加入一大勺的食盐，带上橡胶手套，反复的按摩揉搓，之后再用清水冲洗2遍。

　　4、准备焯煮鸭肠的辅料：豆蔻3g，香叶2片，姜3片，八角1粒，花椒2g，甘草3粒。

　　5、锅中加入适量的清水，倒入辅料，大火烧滚开，待辅料香气散发出来。

　　6、之后将多次清洗干净的鸭肠加入到滚水中，焯煮1分钟，期间加入20ml的料酒。

　　四，鸭肠能保质多久？

　　鲜鸭肠不宜长时间保鲜，没用完的鲜鸭肠应收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，真空包装或者用保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质（不添加任何添加剂）。

　　五，鸭肠的营养价值介绍

　　1、鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素，对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

　　2、鸭肠中的脂肪酸熔点低，易于消化，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

　　3、鸭肠中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

　　4、鸭肠适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。

　　5、同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。