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家常糟鱼的简单做法大全图解

　　家常槽鱼是很多朋友都爱吃的，因为吃这道菜可以不用吐刺，并且还可以大口的尝到鲜美的鱼肉。

　　家常槽鱼的做法是不难的，但其中有需要一些技巧。

　　在制作槽鱼的时候，油炸的程序是需要一些经验的，因为油炸是需要控制好火候的，油温太高或者太低都不行。

　　烹制好的糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软，骨烂如泥，肥而不腻等特点。

　　成品鱼呈酱黄色，醇香爽口，色味俱佳糟鱼味美价廉，是一般老百姓喜爱的佳肴。

　　糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮。

　　软糯咸香，一口下去也不用吐刺，真好呀，再也不用担心鱼刺卡在喉咙里面了。

　　下面一起看下具体做法吧。

　　——【糟鱼的制作】——特点：骨酥肉烂，咸香美味，

　　【主要食材】：鲫鱼

　　【配料】：蜂蜜，葱，姜，干辣椒，八角，花椒，香叶

　　【调料】：料酒，生抽，醋，盐，白糖，胡椒粉，蒸鱼豉油

　　【具体制作步骤】：

　　1、将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。

　　2、先切点葱，再切点姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个八角，小把花椒，再准备一个香叶

　　3、锅中倒油，可以将筷子放入油锅中，有气泡就差不多了（或者将手掌放到油上面，明显感觉到烫手就可以），转中火，将鱼下油锅开始炸，炸的过程中晃动一下锅，防止粘锅，炸至两面金黄就可以捞出来了，炸好之后捞出控油。

　　4、准备高压锅，把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样去除腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味，这样把鱼码齐。

　　5、下面调一下料汁，一勺料酒去腥，一勺生抽，一勺醋，两勺盐，再放一勺白糖，再放点胡椒粉，搅拌均匀备用，再放入蒸鱼豉油。

　　6、锅中倒油，放入花椒，八角，香叶炒香，炒香之后放入葱姜，干辣椒，再放入调好的料汁，加入清水，大火烧开，料汁熬好之后关火，将熬好的料汁倒入高压锅中，盖上盖子，炖20分钟，炖好之后，晾凉更加入味好了，这个糟鱼做好了，盛出来。

　　【烹饪小贴士】：

　　1、鱼上面刷一层蜂蜜主要是上色，如果是不喜欢用蜂蜜的话也可以不用

　　2、把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样有效去除鱼腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味。

怎样做糟鱼

　　糟鱼的做法和配料如下：

　　小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面。

　　然后拍上一层薄薄的面粉。

　　拍完抖掉多余的面粉。

　　锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸。

　　这里炸的时候一定要有耐心，炸至每条鲫鱼骨头酥脆，捞出控油。

　　将3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陈醋、一茶匙盐，一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，加入一大碗清水调成料汁。

　　一定要放醋哦，醋能软化鱼骨，这里选用陈醋，也可以选择其他的醋！

　　准备一个可炒菜的砂锅，准备一大把小香葱，一些姜片，花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中小火熬制出香味，加入调好的料汁，煮开。

　　将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面，将煮好的混合调料汁倒进去。

　　水的量不要超过鱼身。

　　这种砂锅耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒锅，可以多放点水。

　　砂锅盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖2个小时，（记住是最小火）。

　　中途可以看看水量，但是不要去翻动鱼，可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。

　　焖好后，往外夹的时候一定要小心翼翼，焖好的鲫鱼易碎，若是不着急吃，放在常温再焖上一天，放凉味道更好！从处理鱼到做好鱼，需要大半天的时间，但是做好的糟鱼香酥入味，酱香味足，肉烂骨酥，越嚼越香。