家常炖鸡肉的简单方法有哪些窍门
？炖鸡肉是我们家常饮食当中比较常见的一道美食
，鸡肉的味道鲜嫩可口
，而且营养价值丰富
，深受大众的喜爱
，而炖鸡肉的方法也有很多种
，不同的做法可以呈现出不同的味道和口感
，而家常炖鸡肉简单的方法也有很多
，还可以搭配一些其他食材一起炖煮味道更好
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家常炖鸡肉的简单方法有哪些窍门

　　炖鸡肉是我们家常饮食当中比较常见的一道美食
，鸡肉的味道鲜嫩可口
，而且营养价值丰富
，深受大众的喜爱
，而炖鸡肉的方法也有很多种
，不同的做法可以呈现出不同的味道和口感
，而家常炖鸡肉简单的方法也有很多
，还可以搭配一些其他食材一起炖煮味道更好
。

　　家常炖鸡肉的简单方法有哪些
？

　　土豆炖鸡肉

　　材料

　　姜几片
，蒜几颗
，葱段
，鸡肉(做好选用连皮带骨的)
，土豆切块
，酱油
，水
。

　　做法

　　1
、
用姜
，蒜爆香锅
，下鸡肉炒一小会儿
。

　　2
、
把土豆
，葱段加入锅内与鸡肉同炒
，下一点点盐
。

　　3
、
加水
，一半多一点
，不用淹过鸡肉
，加盖
。

　　4
、
时间自己按具体的看着办
，差不多的时候
，感觉土豆都熟了就加酱油
。

　　5
、
加了酱油之后稍微翻炒一下炖一炖就可以上锅了
。

　　土豆炖鸡肉

　　材料

　　土豆1个
，鸡腿1只
，姜适量
，料酒适量
，生抽适量
，盐
，八角2个
，少许糖

　　做法

　　1
、
鸡腿切块
，加料酒
，少许盐
，姜
，生抽腌制15分(想要味道鲜一点就多放点生抽
，不想就少放点}土豆削皮切块

　　2
、
锅中放适量油
，烧至7
，8分熟
，放姜
，再放腌好的鸡腿
，翻炒至鸡腿变色后
，在放土豆和八角翻炒几下
，放盐
，在放1到2勺的生抽在翻炒
，加少许糖
，再放差不多盖过土豆鸡腿的水即可
，大火煮5-10分钟
，转小火一直煮到用筷子插土豆能插进去
，再大火收汁即可装盘

　　清炖鸡肉汤

　　材料

　　主料
：
三黄鸡
、
香菇

　　辅料
：
枸杞适量

　　调味
：
八角1粒
、
香叶2片
、
姜
、
香菜
、
盐各适量

　　做法

　　1
、
整鸡处理干净
，焯水去杂质
、
血沫
。

　　2
、
砂锅内加八角
、
姜片
、
香叶
、
盐
、
焯过水的整鸡
，小火炖1.5小时
。

　　3
、
放入香菇
、
枸杞继续炖30分钟
。

　　4
、
关火盛入器皿中
，撒香菜末即可
。

　　魔芋炖鸡肉

　　材料

　　主料
：
鸡肉
，魔芋
，胡萝卜
，芋头
，豆角
，葱
，蒜
。

　　做法

　　1
。

　　魔芋切小片
，中间切一刀
，翻过去作成麻花状焯水
。

　　再过凉水
。

　　(可以去异味)

　　2
。

　　鸡肉焯水
。

　　再过凉水
。

　　3
。

　　胡萝卜和芋头切块
、
豆角切段
。

　　4
。

　　平底锅里烧热后
，放一点点的油
，倒入葱爆香
、
胡萝卜和芋头
、
鸡肉炒一下盛出
。

　　5
。

　　换锅放入葱
、
姜
、
蒜
、
八角
、
胡萝卜和芋头
、
魔芋
、
鸡肉
。

　　6
。

　　放入酱油
、
料酒
、
盐
、
柠檬汁
、
糖
。

　　7
。

　　加上水
，盖上锅盖慢慢的焖一个小时
。

　　8
。

　　胡萝卜熟了再到入豆角慢慢焖一会儿
。

　　汤汁基本收干
，就可以了

家常炖鸡的正确方法

　　1
、
鸡肉洗干净后直接放进锅里炖
，血水都跑到汤里去了
，结果鸡汤又黑又腥
。

　　2
、
焯水后再炖
，虽然没什么腥味了
，但肉质变得比较柴
，说明焯水时间过长
，但焯水时间短了血水无法除尽
，也不好吃
。

　　所以
，直接炖或焯水炖都不是正确的做法
，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验
，饭店厨师说
，想要鸡汤金黄鲜美
，好喝不腥气
，有2个关键步骤不能少
，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家
，一起看看是哪2步吧
。

　　【香菇炖鸡汤】

　　准备新鲜三黄鸡
、
干香菇
、
红枣
、
枸杞
、
大葱
、
生姜
、
料酒
、
食盐
。

　　1
、
买一只三黄鸡
，最好是活鸡
，冷冻鸡的口感
、
味道会差很多
。

　　三黄鸡宰杀后冲洗干净
，用刀剁成小块
，放入清水中浸泡1个小时
。

　　浸泡鸡肉就是关键的第一步
。

　　鸡肉的腥味主要来源于血水
，用清水浸泡
，能让血水快速析出
，这样就能减小腥味
，鸡汤的颜色也会更清亮
。

　　2
、
半小时换一次水
，当鸡肉泡得发白后捞出
，用清水冲洗干净
，冷水下锅
，加入葱段
、
姜片
、
料酒
，开大火焯水
。

　　用勺子撇掉煮出的浮沫
，这就是残留的血水
，焯水后捞出用热水冲洗干净
，沥干水分
。

　　3
、
炒锅里倒入适量油
，五成热时倒入鸡块
，开小火煸炒
，把鸡皮下的油脂炒出来
，这样鸡汤会更香浓
，颜色更加金黄
。

　　当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了
。

　　煸炒鸡肉是关键的第二步
，能让鸡肉更香浓
，而且不油腻
，特别好喝
。

　　4
、
加入葱段
、
姜片
、
料酒翻炒去腥
，倒入足够多的开水
，大火煮开后转小火
，继续炖1个小时
。

　　干香菇洗净
，提前用水泡发
，也倒入锅中和鸡肉一起炖
。

　　5
、
枸杞
、
红枣用温水浸泡10分钟
，一小时后加入鸡汤里
，再加入适量食盐
，继续炖10分钟即可
，香浓鲜美的鸡汤就炖好了
。

　　【炖鸡汤的技巧】

　　炖鸡汤除了要焯水
，还有2步很重要
，就是浸泡
，煸炒
。

　　浸泡出血水后
，鸡肉的腥味减小
，可以缩短焯水的时间
，肉质就会非常鲜嫩
，不会变老
。

　　煸炒出油脂后
，鸡肉吃起来不油腻
，而在炖煮的过程中
，油脂发生乳化让鸡汤更香浓
，表面还有一层金黄的油层
，看着就很有食欲
。