家常牛扒的做法大全窍门
？有大多数的人们都是比较爱吃家里做的牛扒
，但是这道美食如果是不掌握好正确的技巧就会使得做出来的味道有一定的偏差
，在主料选择上面也要选择肥瘦相间的牛肉
，这样煎烤出来的味道就会变得更加的香甜一些
，吃起来口感更佳
，而且不同的人们做出来的家常牛扒味道也是完全不一样
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：


家常牛扒的做法大全窍门

　　有大多数的人们都是比较爱吃家里做的牛扒
，但是这道美食如果是不掌握好正确的技巧就会使得做出来的味道有一定的偏差
，在主料选择上面也要选择肥瘦相间的牛肉
，这样煎烤出来的味道就会变得更加的香甜一些
，吃起来口感更佳
，而且不同的人们做出来的家常牛扒味道也是完全不一样
。

　　肉眼牛排

　　牛肋上的肉
，瘦肉和肥肉兼而有之
，由于含一定肥膘
，这种肉煎烤味道比较香
。

　　食用技巧
：
不要煎得过熟
，3成熟最好
。

　　西冷牛排

　　（牛外脊）

　　牛外脊上的肉
，含一定肥油
，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋
，总体口感韧度强
，肉质硬
，有嚼头
，适合年轻人和牙口好的人吃
。

　　食用技巧
：
切肉时连筋带肉一起切
，另外不要煎得过熟
。

　　T骨牛排

　　亦作丁骨
，呈T字型（或「丁」字型）
，是牛背上的脊骨肉
。

　　T型两侧一边量多一边量少
，量多的是西冷
，量稍小的便是菲力
，中间被肋骨隔著
。

　　注释
：
此种牛排在美式餐厅更常见
，由于法餐讲究制作精致
，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用
。

　　菲力牛排
、
肉眼牛排
、
西冷牛排（沙朗牛排）
、
T骨牛排……这些名称都是英语翻译来的
，他们各有各的特点
：
菲力牛排（FILET）也称牛里脊
，腰内肉
，特点是瘦肉较多
，高蛋白
，低脂肪
，比较适合喜欢减肥瘦身
，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）
，也叫沙朗牛排
，是外脊肉
，牛的后腰肉
，含一定肥油

　　尤其是外延有一圈呈白色的肉筋
，上口相比菲力牛排更有韧性
、
有嚼劲
，适合年轻人和牙口好的人；T骨牛排（T—BONE）
，是牛背上的脊骨肉
，呈T字型
，两侧一边是菲力
，另一边是西冷
，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香
，一举两得
。

牛排的家常做法

　　煎牛排的家常做法如下
：


　　工具／原料
：
牛肉
、
黑椒柚子汁
、
橄榄油
、
烤肉料
。

　　1
、
首先
，牛肉最好是新鲜的
，如果是刚从超市买回的
，可以先使用厨房用纸将牛表面的水份吸掉
，在煎之前的两个小时
，用纸巾擦干牛排表面
。

　　2
、
然后使用刀背
，把牛肉打松
，以方便入味
。

　　3
、
然后
，将打松后的牛肉放入器皿中
，再散上烤肉料
。

　　4
、
用手将牛肉和烤肉料拌匀
，然后放置20分钟左右
。

　　5
、
然后在清净烧干后的锅中倒入橄榄油
。

　　6
、
烧热后放入腌制好的牛肉
，煎的过程中
，记得一定不要用铲子去压
。

　　7
、
接着盖上锅盖
，稍焖一会
。

　　再打开锅盖
，将牛肉翻面
，并放入一些清洗好的蘑菇
。

　　8
、
一起煎熟后
，即可关火出锅了
。

　　可以盘子中摆上苦菊
，肉上倒入少许黑椒柚子汁
。