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泥鳅钻豆腐的做法介绍视频

　　泥鳅钻豆腐，主要是在烹饪的过程当中，泥鳅在热汤中急的无处藏身，钻入冷豆腐当中的表现，就是这一种特色的饮食方式，而以下就是具体的泥鳅钻豆腐的做法以及步骤。

　　1、做前把泥鳅要在家买来先养两三天，早晚各换水一次，将体内垃圾排除干净了。

　　因为是要活的煮的，所以要养干净。

　　（原理和南方烧螺丝前一样，都是让他们把泥土吐吐干净）

　　2、豆腐切成25毫米立方块，（切记一定是老豆腐，因为嫩豆腐一煮容易碎）红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。

　　将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入冷清水锅里，水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。

　　小火慢慢的煮，盖住锅盖(压住喽，因为锅一烧热，那泥鳅可就要乱钻乱跳的)；等泥鳅钻进豆腐里或跳入汤水里不动了，再煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。

　　3、炒锅上火，放入花生油（或菜油），油稍冒烟后，投入干红椒碎末及桂皮、花椒、煸炒。

　　煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅豆腐中，根据自已的口味再加入点胡椒加盖共煮。

　　以中火焖煮15-20分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。

泥鳅钻豆腐的做法与步骤？

　　这是一道比较传统的菜。

　　首先备料：主料：泥鳅一百五十克，辅料：豆腐一块、蟹黄、生姜葱，调料：盐、鸡精味精、胡椒粉

　　步骤一、首先将泥鳅放进容器中加入适量清水，把泥鳅放进去，让它吐脏物（如果不着急可以放置一晚上，这样出锅会干净卫生，因为泥鳅是整条入锅的）

　　步骤二、凉锅加入适量清水，先把准备好的豆腐，用筷子给轻轻戳几个洞，这样戳洞的目地，是为了方便泥鳅朝里钻，然后把豆腐放入水中浸泡十分钟（这样可以去除豆腥味）

　　步骤三、接着再将准备好的泥鳅倒进锅中，开小火慢烧盖上锅盖（在烧的过程中，泥鳅会因为水温慢慢变热而乱跳），等待锅中水温慢慢加热到一定温度的时候，小泥鳅就会往豆腐里面钻（外边水热，豆腐内里那时候还是凉的，泥鳅会往豆腐里钻）

　　步骤四、这时候不用着急打开锅盖（给泥鳅钻进豆腐的时间），等待小泥鳅全部往豆腐里钻进去后，先将豆腐从锅中拿出来放进炖锅中（前期的步骤也可以称之为焯水），加入清水（不能用高汤，因为用高汤出锅就会变味了，同时水要多一些，后期不能二次加水，影响汤汁口感），大火烧开，后改小火再炖十五分钟就可以了

　　步骤五、时间一到掀开锅盖，撒上提前准备好的蟹黄、盐、鸡精、味精等调料，继续盖上盖子小火煮一分钟（让盐分彻底化开），出锅装盘就可以了