蛋黄酥做法？蛋黄酥是一种比较常见的特色小吃，和蛋黄月饼的做法有一些共同的地方。关于蛋黄酥做法以及蛋黄酥做法，蛋黄油制作方法，蛋黄酥的做法视频教程，老蛋糕的制作方法及配料，蛋挞的制作方法及配料等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

蛋黄酥做法

　　蛋黄酥是一种比较常见的特色小吃，和蛋黄月饼的做法有一些共同的地方。

　　比较传统的制作蛋黄酥的时候是使用的猪油，现在很多人都不喜欢吃猪油，所以猪油也可以用黄油代替的，黄油在超市里面就可以买到。

　　当自己在家制作蛋黄酥的时候，虽然步骤有点多，但是制作的过程还是比较享受的。

　　食材：

　　中筋粉、低筋粉、蛋黄

　　制作步骤：

　　1.油皮：中筋粉300G，猪油100G，白砂105G，水4-5勺。

　　将中筋粉过筛后，加入猪油，白砂糖和水一起揉拌均匀，至表面光滑不粘手后，放入保鲜袋中，静置30分钟；

　　2.油酥：低粉250G，猪油：120G。

　　将低粉过筛后，加入猪油一起揉拌均匀，至表面光滑不粘手后，分割成约12G/个左右，大概勺子大小。

　　3.趁着等待油皮静置松驰的时间，将买来的豆沙馅分成25G/个左右，每份豆沙馅中包入半个咸蛋黄，全部包好；

　　4.将松驰好的油皮搓成长条，分割成20G/个，并将油皮压扁，包入12G的油酥，包成球状，收口朝上。

　　取1份油酥皮擀成牛舌状

　　5.将擀好的油酥成卷成筒状，收口朝上，松驰15分钟；松驰好的面团再擀成长条牛舌状，卷成小筒，收口朝下，松驰20分钟；

　　6.取1份松驰好的油酥皮，收口朝上，用手指对着中间按下，将油酥皮收紧成圆球，然后擀成圆形；包入豆沙蛋黄馅后收紧口，收口松下略整成圆形放入烤盘；

　　7.表面均匀刷上蛋黄液，并洒上黑芝麻，放入预热好180度的烤箱，中层，上下火30分钟左右。

　　蛋黄酥的营养价值

　　1、含有植物纤维吸水性强在肠道中体积容易膨胀是肠道中的“充盈物质”。

　　2含有的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。

　　3、既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。

　　4、转变成维生素A，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高。

　　作为一种抗氧化，具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。

　　5、质脆味美、营养丰富。

　　富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。

蛋黄酥的做法

　　蛋黄酥的制作方法：

　　主料：猪油80克、中筋面粉120克、低筋面粉90g90克、豆沙300克、鸭蛋黄12颗。

　　辅料：清水42克、白砂糖35克、鸡蛋黄2个、黑芝麻适量。

　　步骤：

　　1、将鸭蛋黄摆入烤盘中，喷上一层高度白酒，然后放入提前预热好的烤箱，160度烤12分钟，烤好以后放凉备用。

　　2、做水油皮。

　　把中筋面粉、白砂糖、清水、猪油倒入面包机中，开启揉面模式，直到揉出手套膜即可。

　　3、做油酥。

　　把低筋面粉倒入大碗中，然后再倒入猪油，用手抓成颗粒状，然后再揉成团即可。

　　4、把水油皮和油酥一起放入大碗中，盖上盖子，醒面15分钟。

　　5、把水油皮搓成长条，再平均分成八等份，再搓成圆球备用。

　　6、把油酥也做成长条，同样是平均分成12等份，搓成圆球备用。

　　7、把水油皮用双手拇指捏住碗状，然后再把油酥包进去，用虎口辅助收口，再捏紧，用手搓圆备用。

　　8、所有的油酥包好以后，盖上保鲜膜静置五分钟。

　　9、从第一个包好的面团开始，用手按压，然后用擀面杖擀成牛舌状，再由下至上卷起来，然后盖上保鲜膜静置15分钟。

　　10、依然是从第一个卷好的面皮开始，右手按压，再一次擀成牛舌状，然后卷起来盖上保鲜膜，再次静置15分钟。

　　11、把豆沙平均分成12等份，用双手拇指捏成碗状。

　　12、把提前烤好的蛋黄放进去，用虎口辅助收口，捏紧搓圆备用。

　　13、醒好的面用食指在中间按压，再从两端用手对捏、按压，然后用擀面杖擀成面片。

　　14、包入蛋黄豆沙，用虎口辅助收口，再捏紧实，稍微定型，然后放入烤盘里面备用。

　　15、准备两个蛋黄，在蛋黄酥的表层刷上两层蛋黄液，这样上色会更好看，再撒上黑芝麻，然后放入提前预热好的烤箱，170度烤15分钟。

　　16、烤好取出，直接放凉就可以开吃了。