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炒肉不粘锅的诀窍视频

　　炒肉是一门技术活，有的人炒的肉又老又硬，而有的人炒的肉不仅香嫩好吃，而且营养保留十分好。

　　但是更多数的人想要用急火炒出香嫩的炒肉，但是没有掌握相关技巧，很容易就把肉给炒糊了给把肉炒粘锅了，因此在这里为大家具体介绍一些方法技巧帮助大家炒肉粘锅的问题。

　　窍门一：热锅。

　　首先把空锅烧热直至冒青烟，倒入适量的油，晃动锅使油游走遍锅身，再倒出去，留少许底油。

　　再下肉丝滑炒，这样保证不会粘锅，这招在饭店叫做滑锅，百试不爽。

　　按物理学来解释：锅加热的200℃，就会触发莱顿弗洛斯特点，再倒油润锅，就行成了一层光滑的保护膜，这时下肉丝炒自然不会粘锅了。

　　但是在厨师们这行业里，并不管什么物理特点，做久了经验多，知道只要把锅烧到没水分，倒油滑锅后。

　　无论是下肉丝炒，还是煎鱼也好，从不会粘锅。

　　窍门二：过油。

　　意思是把锅烧热放入适量的油，将油温升至三成热，用手放在上空能感觉到热气，表示油温可以。

　　关小火，倒入肉丝，轻轻推动滑散，滑至七成熟倒出来。

　　然后再炒，这样不会粘锅，而且有有一个特点是，炒出来的肉丝滑嫩不塞牙。

　　窍门三：腌制。

　　这跟不粘锅有什么关联啊？您是这样想的吗？其实也有关系的，腌制的目的是入味，还滑嫩爽口，且不会粘锅。

　　肉丝里放盐、生抽、糊椒粉、少许老抽，蛋清，淀粉，顺时针搅拌上劲，然后倒入适量的油，再次抓拌均匀。

　　让肉丝表面有一层油质的保护膜，这样下锅不仅不粘锅，还减少肉丝水分流失，达到滑嫩的口感。

　　前提是锅也要烧热。

炒肉不粘锅的诀窍

　　1、第一个技巧，腌制肉。

　　在炒肉的时候，防止肉粘锅，必须要提前腌制肉，很多人直接把瘦肉切好了以后就放进锅里面炒，这样的做法是错误的，腌制肉是比较重要的一个步骤，虽然腌制肉也只有十几二十分钟的时间，但恰好就是这个步骤，才会让肉在炒的过程当中不会粘锅。

　　2、第二个技巧，下锅的时机。

　　在炒肉的时候，想要让炒出来的肉不粘锅，下锅的时机其实也相当重要，很多人在炒肉丝的时候直接热油下锅，这样的做法并不正确，正确的做法是先在锅里面倒入适量的食用油，油热了以后把火关掉，等油温稍微冷却一些，把肉放进锅里面翻炒，这样不会让肉粘锅。

　　3、第三个技巧，多放一点食用油。

　　在炒肉的时候要想避免粘锅，油的分量也应该注意，尽可能多放一些食用油，在油太少的情况下炒肉肯定是会粘锅的，尤其是在炒瘦肉的时候要多放一些食用油。

　　4、第四个技巧，将肉用油拌匀。

　　用一小勺色拉油或者食用油在炒制之前把肉搅拌一下，油能够起到，隔绝的作用就不容易粘连。

　　5、第五个技巧，用淀粉将肉搅拌一下。

　　肉在炒之前用干淀粉搅拌一下，这样肉的外面都沾有淀粉，淀粉能够将肉包裹，起到阻隔的作用，就不容易粘连。